Tapenade


Tapenade
La tapenade est une recette classique de la cuisine méditerranéenne, c'est en principe une purée d'olive noire et d'huile d'olive. Voici une version un peu plus sophistiquée, où le gout des olives noires est un peu moins marqué.
196 K 4.1/5 (19 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2010
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :
  • 1 olives noires 450 g d'olives noires
  • 2 thon à l'huile 450 g de thon à l'huile
  • 3 huile d'olive 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 jus de citron 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 5 Moutarde 3 petites cuillère de Moutarde
  • 6 filets d'anchois 15 filets d'anchois
  • 7 huile d'olive 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poids total de ces ingrédients : 1 530 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tapenade
Dans le bol d'un mixer, mettez 450 g d'olives noires (sans noyaux), 450 g de thon à l'huile, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de jus de citron, 3 petites cuillère de Moutarde, 15 filets d'anchois, sel et poivre.

Mettez le mixer en marche et versez en petit filet 18 cuillères à soupe d'huile d'olive, mixez jusqu'à obtention d'une purée.

Étape 2 - 3 min.
Tapenade
Versez cette purée dans un bocal qui ferme, et mettez au frigo si vous n'utilisez pas tout de suite.

Étape 3
Tapenade
La tapenade est idéale pour tartiner sur des petits morceaux de pains grillés.
Remarques
Les proportions données pour cette recette sont très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre gout.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=50 %40 ANC=4 %710 ANC=110 %7 110 ANC=360 %29 780 ANC : 360 %
Pour 100 g9 ANC=3 %2 ANC=0 %50 ANC=7 %460 ANC=20 %1 950 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 200 g : $18.10

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Salade concombres-tomates muticolores
Salade concombres-tomates muticolores

L'intérêt de cette salade est de profiter de la pleine saison de la tomate, et de la disponibilité de différentes variétés aux gouts et couleurs différents. On les assemble pour composer une assiette d'été, très colorée et très gouteuse.
117 K 33.8 1 heure 3 min.
Flutes feuilletées aux olives
Flutes feuilletées aux olives

Idéales pour un apéro, ces flutes feuilletées (un peu comme de longs sacristains) sont simplement garnies de tapenade.
75 K4.6 1 heure 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.06 M 663.8 7 min.
L'étrange gratin
L'étrange gratin
Voici une recette de gratin un peu inhabituel dans ses ingrédients, qui permet d'utiliser des fanes de légumes et des restes de fromages, mais pour un gout très réussi malgré tout.
20 Juillet 202230 K4 1 heure 30 min.
Pâté de campagne
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
3 Octobre 20192.10 M 4104.2 7 heures 55 min.
Galettes de sarrasin
Galettes de sarrasin
Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).
21 Juillet 2015183 K 193.9 15 min.
Pâte à crêpes
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
2 Février 2020346 K 574.1 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/09/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    je suis de Marseille et je peux vous dire qu'il manque l'élément essentiel c'est à dire le capre. en effet en provençal tapenade veut dire purée de capre.
    votre recette est donc une purée d'olives.
    bonne journée
    Posté par barbara le 23 mars 2016 à 17h50 no 8
  • C'est indiqué dans la liste des ingrédients 6 + 4 = 10 cuillères à soupe. Faut lire !
    Posté par jh le 11 décembre 2015 à 14h45 no 7
  • Finalement, combien d'huile d'olive ? Pas clair du tout !
    Posté par Anonyme le 11 décembre 2015 à 13h57 no 6
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de recette dans "Conservation".
    Posté par jh le 11 décembre 2013 à 16h46 no 5
  • Bonjour!

    Combien de temps puis-je conserver cette tapenade? comment? Merci!
    Posté par Hélène le 11 décembre 2013 à 15h55 no 4
  • Personnellement je n'ai pas mis de moutarde,mais j'ai mis de l'huile d'olive au piment d'espelette (huile faite maison). J'ai bien aimé le coté doux du thon et épicé de l'huile aromatisé.
    Posté par Joriss le 21 aout 2012 à 09h15 no 3
  • Oui, vous pouvez tout faire, mais bien sur il faut essayer ensuite.
    Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h35 no 2
  • Puis-je remplacer la moutarde par de l'arissa merci pour cette recette
    Posté par rezy le 25 novembre 2010 à 08h30 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page