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Amandines aux pommes de Brélès

L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.

189 K 12× 3.8/5 (31 avis)

1 heure 10 min. difficulté

Facile

4.25 €

18 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Mars 2012

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (365×) Je l'ai faite (375×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 pièces, il vous faut :

1 900 g de pâte sablée
2 600 g de compote de pommes
3 600 g de riz au lait
4 600 g de crème d'amandes ou frangipane
Poids total de ces ingrédients : 2 700 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 10 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Étalez finement 900 g de pâte sablée, garnissez des moules à tartes avec cette pâte.

Étape 2

Posez les moules garnis au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3

Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins, dans ce cas il vaut mieux découper un cercle de pâte au découpoir et le déposer ensuite dans le moule.

Étape 4

Préparez, ou sortez du frigo si c'est déjà fait, 600 g de compote de pommes, 600 g de riz au lait et 600 g de crème d'amandes ou frangipane.

Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.

Étape 5 - 5 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.

Étape 6 - 5 min.

Puis d'une couche de riz au lait.

Étape 7 - 5 min.

Et terminez par un couche de crème d'amandes.

Étape 8 - 40 min.

Mettez au four pour 30 à 40 minutes (surveillez la coloration), démoulez dès que possible et laissez refroidir sur une grille.

Étape 9

Vous pouvez aussi opter pour une tarte plutôt que des tartelettes, vous pourrez y découper des parts comme dans une tarte normale.

Remarques

Attention : Les amandines n'attendent pas bien, car à la longue la compote fini par détremper la pâte sablée ce qui la rends molle. Il vaut mieux manger vos amandines le jour même, et de préférence à peine tièdes.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.

Source : Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Robert et Anne.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 090 ANC=800 %	9 800 ANC=930 %	6 510 ANC=990 %	60 330 ANC=3 020 %	252 580 ANC : 3 020 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	360 ANC=30 %	240 ANC=40 %	2 230 ANC=110 %	9 360 ANC : 110 %
Par pièce	120 ANC=50 %	540 ANC=50 %	360 ANC=60 %	3 350 ANC=170 %	14 030 ANC : 170 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 18 pièces : 12.15 €
Par pièce : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 12 commentaires déjà postés sur cette recette :

Merci Azalée...

En matière de formation en pâtisserie (et en boulangerie bien sur) je me permets de vous conseiller un endroit formidable, l'INBP (inbp.com) on peut y recevoir une formation de très haut niveau, pour un prix bien plus raisonnable.
Posté par jh le 8 aout 2015 à 11h20 no 12
Oui, je reconnais que cela sucre trop !

trop comme le prix de la formation patisserie au cordon bleu ; "20.000" euros,
frenchement, il faut vraiment en faire son métier à ce prix là ,
bon c'est en 3 étapes, base, déco ,3ème étape, dont les accessoires et les vetements.

je crois qu'on économise drolement en ayant ces cours avec vous JH.

Posté par azalee le 6 aout 2015 à 17h05 no 11
ça se discute... personnellement je trouve que la crème d'amande nature c'est déjà top.
Posté par jh le 31 mai 2015 à 11h24 no 10
Pourquoi pas ajouter le chocolat blanc à la crème d'amande ?
je ne peux plus m'en passer essayer et vous m'en direz des nouvelles.

le choc blanc c'est surtout du sucre et du beurre de cacao, cela donne une texture qui convient à la crème d'amandes
Posté par azalee le 30 mai 2015 à 19h35 no 9
Bonjour,

Dans ce cas supprimez le tout simplement, et augmentez d'autant compote et crème d'amandes.
Posté par jh le 1 septembre 2014 à 10h15 no 8
Bonsoir par quoi remplacer le riz au lait car j aime pas ça ? Merci
Posté par Anonyme le 31 aout 2014 à 23h44 no 7
Non, perdu, ils sont à Brest. Bon d'accord, c'est pas loin...
Posté par jh le 18 janvier 2011 à 10h01 no 6
Reponse : à Brélès .
Posté par Anne O Nim le 17 janvier 2011 à 21h08 no 5
Jeu :où habitent Robert et Anne ?
Posté par Anne O Nim le 12 janvier 2011 à 11h40 no 4
Cette recette fait envie , je vais l'essayer..merci
Posté par monique le 3 janvier 2011 à 17h16 no 3
Je suis en ITALIE et je regarde vos recettes,je suis tres heureuse!!! merci julianna
Posté par julianna tessaro le 19 décembre 2010 à 09h02 no 2
Ça fait envie !
Posté par Anonyme le 21 novembre 2010 à 16h11 no 1

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