Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
1 heure 6 min.
Facile
12 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
48 noix de saint-jacques - 2
600 g de chanterelles (ou girolles) - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5
12 cuillères à soupe de Noilly - 6
600 ml de crème fraiche liquide - 7
3 petites cuillère de Moutarde - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 015 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 6 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez 48 noix de saint-jacques, séchez les soigneusement et posez les dans une assiette sur un papier absorbant, couvrez également d'un papier absorbant
et mettez en attente au frigo.
et mettez en attente au frigo.
Étape 2 - 15 min.
Préparez 600 g de chanterelles (ou girolles).
Étape 3 - 5 min.
Coupez les gros champignons en quatre dans la hauteur, et laissez en attente sur un linge ou un papier absorbant.
Étape 4 - 2 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile fume, c'est qu'elle est bien chaude, ajoutez alors les champignons et faites cuire, sans saler et en remuant sans cesse, pendant 2 minutes.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Nota : on ne sale pas à ce moment là pour éviter que les champignons ne rendent de l'eau et deviennent mous.
Étape 5 - 2 min.
Étape 6 - 4 min.
Dans la même poêle toujours sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez les Saint-Jacques.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Attention, il y a beaucoup de projections, n'hésitez pas à mettre un couvercle sur les 3/4 de la poêle.
Étape 7 - 4 min.
Salez et poivrez avant de retourner les coquilles dès qu'elles sont bien dorées. Comptez 3 à 4 minutes par face.
Étape 8 - 2 min.
Retirez les coquilles de la poêle et posez les sur une grille, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud le temps que vous fassiez la sauce.
Étape 9 - 3 min.
Faites chauffez les assiettes.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 12 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide.
Remettez la poêle sur feu vif, et versez dedans 12 cuillères à soupe de Noilly, déglacez soigneusement avec une cuillère ou une spatule en bois, puis ajoutez 600 ml de crème fraiche liquide.
Étape 10 - 7 min.
Remuez soigneusement, et amenez à ébullition. Dès que ça bout, ajoutez 3 petites cuillère de Moutarde et laissez épaissir (quelques minutes à peine).
Étape 11 - 2 min.
Baissez le feu, et versez dedans les champignons, remuez pour bien mélanger et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 12 - 5 min.
Dans les assiettes de services, posez une couche de champignons et déposez dessus 4 Saint-Jacques par personne.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Décorez avec un brin de ciboulette et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de chanterelles (ou girolles) utilisez d'autres champignons de bois ou à défaut des champignons de Paris.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Idem pour le Noilly, vous pouvez le remplacer par un autre vermouth comme le Martini ou le Cinzano.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc va vraiment bien avec ce plat, essayez par exemple un pinot gris d'Alsace.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 250 ANC=100 % | 70 ANC=6 % | 360 ANC=60 % | 4 530 ANC=230 % | 18 950 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 630 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 5 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 380 ANC=20 % | 1 580 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 44.45 €
- Par personne : 3.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Chanterelles (ou girolles)
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Noix de saint-jacques
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Noilly
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