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Saucisse et pommes duchesse, fondue de mont-d'or
On prépare des pommes duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesse sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au mont-d'or.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de purée de pommes de terre - 2
3 jaunes d'œuf - 3
1 saucisse de Morteau - 4
200 g de crème fraiche liquide - 5
200 g de Mont d'or - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 110 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 3 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
2 heures 13 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez les tranches de pommes duchesse :
Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajoutez 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un saladier versez 300 g de purée de pommes de terre, ajoutez 3 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Mélangez au fouet ou à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Posez un peu de mélange en longueur sur du film étirable cuisson, puis roulez le film sur lui-même un peu comme pour un gros bonbon ou un gros pétard (selon vos références personnelles bien sûr...).
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Ficelez un côté du cylindre, puis pressez le mélange vers ce côté en appuyant du côté opposé. Ensuite ficelez l'autre côté, et roulez le cylindre sur le plan de travail pour qu'il soit bien rond.
L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.
Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.
L'idéal est d'obtenir un cylindre qui serait à peu près du même diamètre que la saucisse choisie, mais si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave.
Procédez ainsi avec tout votre mélange en faisant plusieurs cylindres.
Étape 4 - ⌛ 40 min.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau, puis mettez-y les cylindres à pocher dans l'eau à frémissement pendant 40 minutes environ.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, sortez les cylindres, retirez le film plastique...
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Et coupez en tranches d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Faites cuire 1 saucisse de Morteau à l'eau, puis coupez en tranches également d'1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, et faites griller les rondelles de saucisse à votre goût sur chaque face.
Réservez sur du papier absorbant.
Réservez sur du papier absorbant.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites doucement griller les rondelles de pommes duchesse sur chaque face.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, versez 200 g de crème fraiche liquide et 200 g de Mont d'or, poivrez légèrement et faites fondre en remuant.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Au dernier moment, donnez un bon coup de mixer.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Servez une alternance de rondelles de pommes duchesse et de saucisse, et nappez de la fondue au mont-d'or.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez d'ailleurs préparer et pocher tous les cylindres la veille ou quelques jours avant, dans ce cas laissez-les dans leur film, au frigo.
Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au mont-d'or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.
C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...
Ma préférence va à la saucisse de Morteau et au mont-d'or, mais si vous n'en avez pas prenez une autre saucisse (si possible fumée) et un autre fromage de préférence souple.
C'est une recette d'hiver, assez calorique, vous l'aurez remarqué...
Que boire avec ça ?
Un de ces jolis Arbois rouge léger (dont parle Jacques Brel dans sa chanson "À mon dernier repas"), cépage trousseau, comme celui du Domaine Rolet à Arbois.
Conservation : À manger tout de suite.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=15 % | 5 g ANC=2 % | 23 g ANC=32 % | 271 kcal ANC=14 % | 1 136 kJ ANC=14 % |
| Par personne | 18 g ANC=28 % | 9 g ANC=4 % | 43 g ANC=59 % | 502 kcal ANC=25 % | 2 101 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 111 g ANC=171 % | 56 g ANC=21 % | 259 g ANC=355 % | 3 012 kcal ANC=151 % | 12 609 kJ ANC=151 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
8.35 €
Par personne
1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche liquide
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Jaune d'œuf
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