Poires sautées vanille-orange


Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
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Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.16 min.1 heure 4 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange
Pressez le jus de 1 orange, si possible utilisez des oranges sanguines.

Étape 2 - 30 min.
Poires sautées vanille-orange
Épluchez 2 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de ½ cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 1 pincée de vitamine C.

On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.

Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.

Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.

Étape 3 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de Beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.

Étape 4 - 6 min.
Poires sautées vanille-orange
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.

Réservez au chaud.

Étape 5 - 10 min.
Poires sautées vanille-orange
Faites chauffer les assiettes de service.

Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.

Étape 6 - 5 min.
Poires sautées vanille-orange
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.

Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.

Étape 7 - 3 min.
Poires sautées vanille-orange
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
579 Kcal ou 2 424 Kj8 gr99 gr17 gr
29 %3 %9 %3 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj1 gr13 gr2 gr
4 %<1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj4 gr49 gr9 gr
14 %1 %5 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 personnes : 1.74 €
  • Par personne : 0.87 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de semoule caramel et raisins, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Brioche dorée poire-kiwi, Verre européen, Crème bavaroise, ... Toutes
PoiresPoires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verre façon Belle hélène, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Compote de poire, Flan aux poires caramélisées, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Joseph de ViséBonjour,Oui c'est faisable, mais si c'est possible il est plus sage de réchauffer les poires et le sirop à l'orange à part, et d'assembler au dernier moment.
    Posté par jh le 20 février 2011 à 17h56 (n° 3)
  • Un dessert succulent et frais merci bisousss
    Posté par http://melayers.over-blog.fr le 20 février 2011 à 14h17 (n° 2)
  • Bonjour,Mmmmmm cela m'a l'air délicieux. Mais, pourrait-on préparer ces plats (cause famille nombreuse) à l'avance et puis éventuellement passer au micro ondes quelques secondes avant de servir ?Merci, tous les dimanches je me réjouis de lire vos recettes.
    Posté par Joseph de Visé le 20 février 2011 à 10h17 (n° 1)
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