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Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
2 oranges - 2
4 poires - 3
1 cuillère à soupe de jus de citron - 4
2 pincées de vitamine C (facultatif) - 5
2 cuillères à soupe de beurre clarifié - 6
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 7
100 ml de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 495 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
1 heure 4 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Pressez le jus de 2 oranges, si possible utilisez des oranges sanguines.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Épluchez 4 poires, coupez les en 2 et plongez les immédiatement dans un récipient d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe de jus de citron ou mieux 2 pincées de vitamine C.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
On fait cela pour les empêcher de noircir, ce n'est pas génial pour le gout, mais très efficace pour préserver la blancheur.
Sortez une demi-poire de l'eau, retirez le cœur et la queue (utilisez une petite cuillère ou mieux une cuillère à pommes parisiennes), puis replongez la dans l'eau dès que c'est fait.
Procédez ainsi avec toutes les demi-poires.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre clarifié, quand il est bien chaud saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et mettez les poires, essuyées, à dorer sur un coté.
Étape 4 - ⌛ 6 min.
Surveillez la cuisson, retournez dès que la poire est bien dorée, et faites un peu dorer le coté rond des poires, sans trop insister.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Dans la même poêle, versez le jus des oranges, et faites réduire jusqu'à obtenir une sorte de sirop aux oranges.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Dressez les assiettes : posez 2 demi-poires tête-bêche dans les assiettes de services.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Remplissez le centre avec de la crème anglaise, ce n'est pas grave si ça déborde un peu, au contraire c'est plus joli.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Entourez de sirop à l'orange, et servez sans attendre.
Remarques
Les oranges sanguines apportent un réel plus (gout et couleur), mais si vous n'en avez pas ce n'est pas grave, utilisez de bonnes oranges classiques, des clémentines ou pourquoi pas des pamplemousses.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 15 g ANC=6 % | 6 g ANC=8 % | 126 kcal ANC=6 % | 528 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 7 g ANC=12 % | 58 g ANC=22 % | 23 g ANC=32 % | 471 kcal ANC=24 % | 1 972 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 31 g ANC=49 % | 232 g ANC=88 % | 92 g ANC=127 % | 1 884 kcal ANC=94 % | 7 889 kJ ANC=94 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.50 €
Par personne
0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaise
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Beurre clarifié
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Orange
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