Kebab maison


Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.
355 K 3.8/5 (38 avis)
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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015
Pour 18 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Kebab maison
Préparez une marinade en mélangeant 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.

Étape 2 - 2 heures
Kebab maison
Coupez 2 litres 400 ml de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).

Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Kebab maison
Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.

Étape 4 - 1 min.
Kebab maison
Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.

Étape 5 - 5 min.
Kebab maison
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 900 mls de yaourt grec, persil, coriandre, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 gousses d'ail hachée, sel et poivre.

Étape 6 - 15 min.
Kebab maison
Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.

Étape 7 - 1 min.
Kebab maison
Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.

Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.

Étape 8
Kebab maison
Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.
Remarques
Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.
Conservation : Une fois cuits quelques minutes.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette440 ANC=170 %60 ANC=6 %780 ANC=120 %9 060 ANC=450 %37 940 ANC : 450 %
Pour 100 g10 ANC=5 %1 ANC=0 %20 ANC=3 %240 ANC=10 %1 020 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=9 %3 ANC=0 %40 ANC=7 %500 ANC=30 %2 110 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 29.20 €
  • Par personne : 1.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui, mais ce n'est plus un kebab alors.
    Posté par jh le 15 mai 2015 à 14h39 no 6
  • Peut on la grier a l'huile
    Posté par dave le 15 mai 2015 à 12h57 no 5
  • C'est le seul moyen de faire manger du mouton à mes enfants. Le plus dur est d'avoir tous les ingrédients sous la main, en effet j'ai modifié un peu la marinade pour plus d'épices.
    Posté par torpen le 9 avril 2012 à 15h25 no 4
  • Je l'ai fait et c'était très bon!
    en fait j'ai réalisé un peu tard que mon nouveau four n'avait pas de broche!
    Posté par cathi le 5 juin 2011 à 18h03 no 3
  • Oh ben oui, tu n'auras pas exactement le même côté "grillé à la broche", mais c'est très proche.
    Posté par jh le 4 juin 2011 à 13h03 no 2
  • Si on coupe la viande en très petits morceaux, tu crois qu'on peut la passer simplement à la poêle après l'avoir fait mariner?ça m'arrangerait bien !
    Posté par cathi le 3 juin 2011 à 19h09 no 1

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