Paris-Brest
Le Paris-Brest est une célèbre pâtisserie, c'est une couronne de pâte à choux, saupoudrée d'amandes effilées et de sucre glace, et garnie d'une crème pralinée. Le nom vient d'une ancienne course cycliste entre Paris et Brest (600 km ou 372 miles), la forme du gâteau rappelant une roue de vélo.
2 heures 20 min.
Facile
3 gâteaux
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Mai 2011
Pour 3 gâteaux, il vous faut :
- 1
175 g de Crème pâtissière - 2
50 g de Pralin - 3
175 g de Pâte à choux - 4
½ jaune d'œuf - 5
25 g d'amandes effilées - 6
sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 435 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 60 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 2 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 175 g de Crème pâtissière, Incorporez-y 50 g de Pralin en mélangeant au fouet ou à la maryse pour faire une crème pralinée.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 175 g de Pâte à choux.
Étape 3 - 10 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail, à l'envers de la feuille, tracez des cercles de 6 cm ou 2.5 pouces environ (utilisez un objet rond de ce diamètre ou bien un découpoir), pas trop près les uns des autres.
Étape 4 - 3 min.
Posez la feuille à l'endroit sur une plaque à pâtisserie, et collez les coins avec un peu de pâte à choux.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Étape 5 - 10 min.
Avec une poche à douille et une douille de diamètre 10, formez des cercles en suivant les repères que vous avez fait au dos de la feuille.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Avec cette méthode vous allez faire des cercles bien réguliers.
Étape 6 - 5 min.
Passez un peu de d'œuf battu avec un pinceau sur le dessus des cercles de pâte.
Étape 7 - 3 min.
Saupoudrez les avec 25 g d'amandes effilées puis un peu de sucre glace.
Étape 8 - 20 min.
Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les cercles soient bien gonflés et dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 9 - 3 min.
Commencez le garnissage : avec un couteau-scie coupez un cercle dans le sens de l'épaisseur.
Étape 10 - 3 min.
Retirez le dessus, puis garnissez le dessous d'une couche de crème pralinée que vous étalerez à la poche à douille cannelée de gros diamètre (15 mm)...
Étape 11
...jusqu'à recouvrir complètement de crème pralinée.
Étape 12 - 1 min.
Reposez le dessus de la couronne sur la crème.
Étape 13 - 20 min.
Terminez en saupoudrant de sucre glace, et mettez en attente au frigo.
Remarques
Vous pouvez faire une crème au beurre pralinée à la place de la crème pâtissière.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Pour faire un unique et grand Paris-Brest au lieu de petits, tracez un cercle de 20 cm ou 8 pouces, et étalez 2 boudins de pâte cote à cote, puis un 3ème sur le dessus, ensuite procédez comme pour les petits, exceptée la cuisson qui est plus longue.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo.
Source : Maison, d'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=60 % | 500 ANC=50 % | 310 ANC=50 % | 1 210 ANC=60 % | 5 060 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 110 ANC=10 % | 70 ANC=10 % | 280 ANC=10 % | 1 160 ANC : 10 % |
| Par gâteaux | 50 ANC=20 % | 170 ANC=20 % | 100 ANC=20 % | 400 ANC=20 % | 1 690 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 gâteaux : 2.05 €
- Par gâteaux : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à choux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits choux Mont-Blanc, Valay-Brest, Chouquettes, Saint-honoré, Profiteroles, ... Les voir toutes 8
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème diplomate, Saint-honoré, Douillons d'Yvetot, Chinois, Coupe de fraises menthe et Chantilly, ... Les voir toutes 19
Pralin
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Succès praliné, Rochers pralinés, ... Les voir toutes 2
Amandes effilées
Ces autres recettes également : Fins chaussons aux pommes et amandes, Petits pois nouveaux aux amandes, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Tuiles aux amandes, Barres moelleuses aux céréales, ... Les voir toutes 19
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.6 Janvier 2021282 K 354.1 3 heures 8 min.
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011280 K 234.0 1 heure 4 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020292 K 653.6 2 heures 1 min.
Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.10 Mars 2019302 K 93.9 1 heure 15 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018262 K 223.5 5 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, 20 cm c'est un peu le diamètre standard en pâtisserie pour une tarte ou un entremets.
Pour 10 vous pouvez faire un diamètre de 20 ou 25 cm, mais pensez à prendre une douille plus large pour faire un boudin de pâte plus épais.
J'ai consulté la recette pour faire 12 paris Brest. Par contre je ne veux en faire un seul pour 10 personnes. Je voudrais connaitre le diamètre de mon cercle car vous dîtes dans toute les recettes un cercle de 20cm de diamètre. Merci pour votre réponse.
Oui, mais ce n'est pas terrible terrible à la décongélation.