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Minestrone

Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.
Il y a surement autant de recettes de minestrone que de cuisinières Italienne, alors en voici ma version.

129 941 64.3/5 pour 26 notations

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Dernière mise à jour : Le 29 Mai 2011

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 600 g de haricots blancs
2 600 g de petits-pois
3 12 oignons nouveaux
4 6 tomates
5 600 g de haricots verts
6 6 courgettes
7 6 carottes
8 6 navets
9 6 pommes de terre
10 600 g d'asperges vertes
11 18 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 6 kgs d'eau
13 6 cubes de bouillon de volaille
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 14 910 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 19 min.	1 heure 11 min.	3 heures 30 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1

La veille, mettez 600 g de haricots blancs à tremper toute une nuit pour les attendrir, mais si vous utilisez des haricots frais ce n'est pas nécessaire.

Étape 2 - 10 min.

Écossez 600 g de petits-pois, ou utilisez des petits pois congelés.

Étape 3 - 10 min.

Épluchez, lavez et émincez 12 oignons nouveaux.

Étape 4 - 20 min.

Épluchez et coupez en quartier 6 tomates.

Étape 5 - 10 min.

Lavez, coupez les extrémités, puis coupez en morceaux 600 g de haricots verts.

Étape 6 - 29 min.

Préparez 6 courgettes en petits morceaux.

Étape 7 - 40 min.

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux 6 carottes, 6 navets et 6 pommes de terre.

Étape 8 - 20 min.

Épluchez puis faites cuire à l'eau bouillante salée, juste croquantes, 600 g d'asperges vertes.

Étape 9 - 20 min.

Jetez l'eau de trempage des haricots, et faites les cuire dans une autre eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore à peine fermes.

Égouttez les.

Étape 10 - 1 min.

Dans une grande casseroles sur feu moyen, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude versez les oignons émincés, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 minute.

Ajoutez les navets, les carottes, les pommes de terre et remuez pour bien mélanger.

Étape 11 - 5 min.

Ajoutez les courgettes, haricots, haricots verts et asperges, remuez pour bien mélanger et faites cuire l'ensemble en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Cette cuisson première des légumes dans l'huile, sans eau, est importante pour le futur gout du minestrone.

Étape 12 - 35 min.

Mouillez avec 6 kgs d'eau et ajoutez 6 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire a frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits (Astuce : vérifiez la cuisson des carottes ou des navets, si eux sont cuits tout le reste l'est aussi).

Étape 13 - 10 min.

Ajoutez alors les tomates, vérifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire dix minutes.

Étape 14

Servez bien chaud, nature ou accompagné de tranches de pain grillées, tartinées de sauce pesto, ou bien d'un peu de Parmesan râpé.

Remarques

Idéalement un minestrone comporte au moins 5 légumes, mais ceux que vous voudrez, n'hésitez donc pas a adapter cette recette aussi bien en ingrédients qu'en proportions.

Vous pouvez aussi ajouter un verre de riz avec les légumes, certains pensent que ça doit remplacer les haricots blancs mais à mon avis ça peut très bien aller avec.

Le minestrone est encore meilleur le lendemain, réchauffé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 506 Kcal ou 27 239 Kj	163 gr	745 gr	320 gr
325 %	63 %	70 %	48 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
44 Kcal ou 184 Kj	1 gr	5 gr	2 gr
2 %	<1 %	<1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
361 Kcal ou 1 511 Kj	9 gr	41 gr	18 gr
18 %	3 %	4 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 32.30 €
Par personne : 1.79 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains à la cacahuète, La cuisson du sucre, Nouveau pain au levain, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Petits pain charcutiers, ... Toutes
	Asperges vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Omelette aux asperges vertes, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Pâtes aux asperges vertes, ... Toutes
	Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Haricots aux tomates, Salade de Paimpol, Saucisses aux mogettes, Cassoulet, Deux cochonnailles en cuisson lente, ... Toutes
	Haricots verts : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Roulés de poisson au jambon fumé, Purée de haricots verts, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Saumon en papillote aux petits légumes, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Les haricots verts plats, c'est presque plus tendres que les autres haricots puisqu'ils n'est pas nécessaire de les cuire longtemps, c'est très appréciable.
si vous passez chez Picard, il y en a !

et à Propos, je vous donne une info il y a une super recette imagée pour préparer le concours du mois du magasin en question et c'est une recette avec des légumes à la chinoise. Je ne suis pas fan de concours, mais çà vaut le coup d'oeil.

encore merci Jean-Hugues pour la nouvelle manière de présenter ta nouvelle recette.

c'est top !

Posté par kris le 1 juin 2011 à 16h27 (n° 6)
Sympa et simple comme recette ! J'essaierai, mais avec des coquillettes ou des vermicelles en lieu et place des haricots, qui ont tendance à me ballonner l'estomac
Posté par Carine le 30 mai 2011 à 13h12 (n° 5)
Bonjour, dans ma famille (sicilienne) on ne mets pas d'haricots blancs mais des petites pâtes.
Merci pour toutes ces recettes.
Posté par Cath le 30 mai 2011 à 10h39 (n° 4)
Merci, je ne savais pas comment cuisiner mes haricots verts plats, que j'achète pour la première fois !
Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h32 (n° 3)
Oui, ce sont des haricots verts plats, mais ça n'a pas grande importance.
Impossible de préciser les temps de cuissons, ça dépend trop des légumes eux mêmes, de l'allure de chauffe, etc. Pour savoir si c'est "juste croquants" il faut tout simplement gouter.
Posté par jh le 29 mai 2011 à 12h54 (n° 2)
Ce ne sont pas des haricots verts que je vois sur la photo . Ce sont des haricots coco ?
Les temps de cuisson ne sont pas suffisamment precisés pour la novice que je suis. Notamment pour les haricots et les asperges..."juste croquants" c'est combien de temps ?
Posté par Fraisetagada le 29 mai 2011 à 08h02 (n° 1)

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