Comment cuire une viande en cuisson lente
Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.
4 heures 45 min.
Facile
1 kg
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
1 litre de viande de bœuf
1 
1 
2 
2 feuilles de 
1 
500 ml de vin rouge
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Préparez 1 carotte et coupez la en petits morceaux.
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Préparez et émincez 1 échalote.
Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau
Étape 2 - 2 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Préparez sommairement la viande, il est inutile de s'embêter à retirer toutes les peaux et autres, ça se fera très facilement une fois qu'elle sera cuite.
Salez et poivrez sur toutes les faces.
Étape 3 - 3 min.
Mettez la viande dans un sac cuisson, ajoutez carotte, échalote, ail, sauge et laurier.
Étape 4 - 4 heures
Versez dans le sac 500 ml de vin rouge, refermez le et posez le dans un plat à four.
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Enfournez pour 4 heures (ou plus).
Étape 5 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande du sac, laissez refroidir, et finissez de retirer tout ce qui ne se mange pas (peaux, os, etc.), vous constaterez que ça s'enlève très facilement juste en tirant dessus.
Étape 6 - 5 min.
Effilochez la viande en morceaux plus ou moins gros, à votre gout.
Étape 7
Vous pouvez récupérer le jus de cuisson, le filtrer et le faire réduire pour avoir une gouteuse sauce.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez une terrine ou tout autre plat allant au four avec un couvercle.
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Pour la viande optez pour un morceau bon marché, comme le paleron ou le jumeau ou tout autre que vous conseillera votre boucher.
Cette recette peut aussi être faite avec d'autre viandes, blanches notamment, comme le porc ou le veau avec du vin blanc dans ce cas là.
Comme cette viande une fois cuite se conserve bien, je vous conseille d'en faire un gros morceau tout de suite et de l'utiliser ensuite en plusieurs fois.
Il est possible de faire cuire toute une nuit, dans ce cas réduisez la température à 110°C (240°F).
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 170 ANC=70 % | 20 ANC=2 % | 200 ANC=30 % | 2 570 ANC=130 % | 10 780 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 20 ANC=2 % | 210 ANC=10 % | 890 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 7.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Kebab maison, Boeuf bourguignon, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Viande braisée au vin rouge réduit, Comment bien cuire une viande rouge, ... Les voir toutes 10
Vin rouge
Ces autres recettes également : Oeufs en meurette, Poires au cassis et vin rouge, Pain de Roscoff, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Petits bouchons, ... Les voir toutes 19
Feuille de laurier
Ces autres recettes également : Bruschetta et mozzarella, Spaghetti Bolognaise, Deux cochonnailles en cuisson lente, Côte de veau aux petits légumes, Tartines fumées à la tomate, ... Les voir toutes 64
Sauge
Ces autres recettes également : Tomates confites, Pâtes printanières à la paysanne, Pommes de terre lard et herbes, Tagliatelles aux rillons et tomates, Choux de bruxelles rôtis à la sauge et citron, ... Les voir toutes 30
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des carottes
Voici comment préparer des carottes, de la façon la plus simple (éplucher, laver), à une version plus sophistiquée ou on ne garde que le meilleur du légume.21 Février 2011174 K 33.5 15 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020298 K 653.6 2 heures 1 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.59 M 6844.1 2 heures 40 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.77 M 1053.4 40 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.6 Décembre 2015420 K 193.2 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :
Surtout ne pas s'en priver.bon appétit
comment remercier pour des reponses qui sont le contraire e ce qu'on appelle une aide
si sarah est agacée qu'elle ne réponde pas !
Ceci dit, tous les morceaux classiques du bœuf peuvent êtres cuits par cette méthode, si vous voulez une liste exhaustive utilisez plutôt un moteur de recherche.
tel etait l'objet de ma demande,sinon je n 'aurais pas posé la question.
la reponse de sarah est inutile.j'ai remarqué que souvent elle" repond sans repondre"
de nouveau merci pour la reponse
Dans les 2 cas si possible arrosez d'un peu de jus de cuisson avant, histoire de ne pas trop dessécher.
merci de bien m'expliquer. cette recette m'interesse (cuisson sans qu'on s'en occupe et sans matière grasse )mais je suis débutante inexpirentée et nulle
merci pour votre site et les réponses qu 'on peut obtenir
merci pour la reponse
merci beaucoup
je me demande si votre bêtise ne vous coûte pas encore plus cher....
Parce que une nuit (8 heures) à 100° ça équivaut à 4 rotis carbonisés et durs comme la pierre à 200°c ( généralement payés une fortune).
Donc, si votre propos c'est de faire des économies tout en mangeant bien, vous pouvez aussi acheter (comme vous le suggère JH) disons quatre fois plus de viande très très très bon marché, la faire cuire pendant 8 heures à feu très très très doux (110°C) pour un résultat très très excellent....et préparer ainsi, d'avance, au moins trois repas, vous économisant, en plus des courses, des sous et plein de temps.
Mais bon : pour ça, il ne faut pas dire n'importe quoi dans les commentaires.
Pas trés économique cette recette ! Cuire toute la nuit ! Bonjour l'énergie ! Je ne mets en aucun cas la recette qui doit être trés bonne
CDT