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Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

119 K 1× 4.1/5 (14 avis)

6 heures 7 min. difficulté

Facile

8.55 €

12 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (472×) Je l'ai faite (442×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de viande de bœuf
2 1 kg 200 g de purée de pommes de terre
3 1 litre 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 3 carottes
6 3 échalotes
7 3 gousses d'ail
8 6 feuilles de laurier
9 1.5 petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 560 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 heures 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 6 heures 7 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Faites cuire 1 kg 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Source : Nanou.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	510 ANC=200 %	2 410 ANC=230 %	1 970 ANC=300 %	30 670 ANC=1 530 %	128 420 ANC : 1 530 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	40 ANC=7 %	670 ANC=30 %	2 820 ANC : 30 %
Par personne	40 ANC=20 %	200 ANC=20 %	160 ANC=30 %	2 560 ANC=130 %	10 700 ANC : 130 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 25.65 €
Par personne : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 no 1

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