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Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
6 heures 7 min.
Facile
12 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 200 g de viande de bœuf - 2
1 kg 200 g de purée de pommes de terre - 3
1 litre 500 ml de vin rouge - 4
sauge - 5
3 carottes - 6
3 échalotes - 7
3 gousses d'ail - 8
6 feuilles de laurier - 9
1.5 petite cuillère de maïzena - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 560 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 heures 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 6 heures 7 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 heures 45 min.
Faites cuire 1 kg 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
Étape 2 - 50 min.
Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.
Étape 3 - 7 min.
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
Étape 4 - 20 min.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Étape 5 - 5 min.
Chauffer les assiettes de service.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 510 ANC=200 % | 2 410 ANC=230 % | 1 970 ANC=300 % | 30 670 ANC=1 530 % | 128 420 ANC : 1 530 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=7 % | 670 ANC=30 % | 2 820 ANC : 30 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 200 ANC=20 % | 160 ANC=30 % | 2 560 ANC=130 % | 10 700 ANC : 130 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 25.65 €
- Par personne : 2.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.