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Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

82 024 14.1/5 pour 14 notations

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de viande de bœuf
2 1 kg 200 g de purée de pommes de terre
3 1 litre 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 3 carottes
6 3 échalotes
7 3 gousses d'ail
8 6 feuilles de laurier
9 1.5 petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 558 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
5 heures 47 min.	20 min.	6 heures 7 min.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 4 heures 45 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 1

Faites cuire 1 kg 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 2

Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 3

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 4

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier à l'envers : Photo de l'étape 5

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 649 Kcal ou 27 838 Kj	236 gr	261 gr	384 gr
332 %	91 %	25 %	58 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	5 gr	6 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
554 Kcal ou 2 319 Kj	20 gr	22 gr	32 gr
28 %	8 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 25.62 €
Par personne : 2.14 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Nanou.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Viande braisée au vin rouge réduit, Saucipain, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Coq au vin, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Boeuf bourguignon, Filet de boeuf Wellington, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Comment bien cuire une viande rouge, Paleron en 2 cuissons, ... Toutes
	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Colcannon, Purée gratinée aux 2 jambons, Paleron en 2 cuissons, Pommes dauphines au jambon Serano, Rillettes grillées, ... Toutes
	Feuille de laurier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Petites omelettes aux légumes, Terrine de lapin, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Pâté de campagne, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 (n° 1)

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