Parmentier à l'envers


Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
114 K 4.1/5 (14 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 5 heures 50 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 6 heures 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 heures 45 min.
Parmentier à l'envers
Faites cuire 1 kg 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - 50 min.
Parmentier à l'envers
Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - 7 min.
Parmentier à l'envers
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - 20 min.
Parmentier à l'envers
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - 5 min.
Parmentier à l'envers
Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
Source : Nanou.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette510 ANC=200 %2 410 ANC=230 %1 970 ANC=300 %30 670 ANC=1 530 %128 420 ANC : 1 530 %
Pour 100 g10 ANC=4 %50 ANC=5 %40 ANC=7 %670 ANC=30 %2 820 ANC : 30 %
Par personne40 ANC=20 %200 ANC=20 %160 ANC=30 %2 560 ANC=130 %10 700 ANC : 130 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 25.65 €
  • Par personne : 2.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

    Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

    Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 no 1

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