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Parmentier à l'envers
C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.
72 381 14.1/5 pour 14 notations
Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 200 g de viande de bœuf - 2
1 kg 200 g de purée de pommes de terre - 3
1 litre 500 ml de vin rouge - 4
sauge - 5
3 carottes - 6
3 échalotes - 7
3 gousses d'ail - 8
6 feuilles de laurier - 9
1.5 petite cuillère de maïzena - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 558 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 5 heures 47 min. | 20 min. | 6 heures 7 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 heures 45 min.
Faites cuire 1 kg 200 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.
Étape 2 - 50 min.
Préparez 1 kg 200 g de purée de pommes de terre.
Étape 3 - 7 min.
Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.
Étape 4 - 20 min.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.
Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Ajoutez 1.5 petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.
Étape 5 - 5 min.
Chauffer les assiettes de service.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.
Remarques
Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 25.62 €
- Par personne : 2.14 €
Source
Nanou.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.
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