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Croûte aux champignons
Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
100 g de morilles séchées - 2
1 oignon - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
30 g de beurre - 5
1 verre de vin blanc sec (facultatif) - 6
400 ml de crème fraiche liquide - 7
300 g de pain - 8 50 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 1 050 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
8 min.
Repos
1 heure
Cuisson
1 heure
Soit en tout
2 heures 8 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure
Réhydratez 100 g de morilles séchées, et mettez de côté le jus de champignons obtenu.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre.
Émincez 1 oignon, et faites-le cuire dans le mélange huile-beurre pendant 1 minute, salez et poivrez.
Émincez 1 oignon, et faites-le cuire dans le mélange huile-beurre pendant 1 minute, salez et poivrez.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
Ajoutez les champignons égouttés, 1 verre de vin blanc sec et 2 ou 3 louches de jus de champignons.
Faites cuire les champignons dans ce mélange jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
Faites cuire les champignons dans ce mélange jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Versez 400 ml de crème fraiche liquide sur les champignons, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir à feu doux et à découvert.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Coupez le pain en tartines épaisses, et beurrez-les.
Étape 6 - ⌛ 6 min.
Faites dorer les tartines beurrées à la poêle sur feu vif, côté beurré en dessous pour commencer.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Posez une tartine grillée dans chaque assiette. Astuce : Découpez le centre de chaque tartine pour faire un creux (utilisez un découpoir), c'est plus facile ensuite à remplir de champignons.
Étape 8
Répartissez les champignons à la crème sur le pain et servez sans attendre.
Remarques
Vous verrez que sur les photos c'est un mélange de différents champignons des bois qui est utilisé, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec les morilles.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que celui que vous avez mis dans la recette. Je vous suggère un vin blanc du Jura, un Chardonnay, ou un assemblage Chardonnay-Savagnin.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, à réchauffer, et ajouter le pain au dernier moment.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 17 g ANC=6 % | 22 g ANC=30 % | 281 kcal ANC=14 % | 1 176 kJ ANC=14 % |
| Par personne | 9 g ANC=14 % | 45 g ANC=17 % | 58 g ANC=79 % | 735 kcal ANC=37 % | 3 077 kJ ANC=37 % |
| Pour la recette | 35 g ANC=54 % | 178 g ANC=67 % | 231 g ANC=317 % | 2 940 kcal ANC=147 % | 12 309 kJ ANC=147 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
46.75 €
Par personne
11.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Pain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Morilles séchées
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