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Croûte aux champignons

Une croûte aux champignons ce sont des champignons mijotés à la crème, servis sur une tranche de pain beurrée et légèrement grillée.

163 760 54.0/5 pour 40 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 200 g de morilles séchées
2 2 oignons
3 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 60 g de beurre
5 2 verres de vin blanc sec (facultatif)
6 800 ml de crème fraiche liquide
7 600 g de pain
8 100 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 2 300 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
8 min.	1 heure	57 min.	2 heures 5 min.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, à réchauffer, et ajouter le pain au dernier mom.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 1

Réhydratez 200 g de morilles séchées, et mettez de coté le jus de champignons obtenu.

Étape 2 - 1 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 2

Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 60 g de beurre.

Émincez 2 oignons, et faites le cuire dans le mélange huile-beurre pendant 1 minute, salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 3

Ajoutez les champignons égouttés, 2 verres de vin blanc sec et 2 ou 3 louches de jus de champignons.

Faites cuire les champignons dans ce mélange jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Étape 4 - 20 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 4

Versez 800 ml de crème fraiche liquide sur les champignons, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir à feu doux et à découvert.

Étape 5 - 5 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 5

Coupez le pain en tartines épaisses, et beurrez les.

Étape 6 - 6 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 6

Faites dorer les tartines beurrées à la poêle sur feu vif, coté beurré en dessous pour commencer.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 7 - 3 min.

Croûte aux champignons : Photo de l'étape 7

Posez une tartine grillée dans chaque assiette. Astuce : Découpez le centre de chaque tartine pour faire un creux (utilisez un découpoir), c'est plus facile ensuite à remplir de champignons.

Étape 8

Répartissez les champignons à la crème sur le pain et servez sans attendre.

Remarques

Vous verrez que sur les photos c'est un mélange de différents champignons des bois qui est utilisé, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec les morilles.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, le même que celui que vous avez mis dans la recette. Je vous suggère un vin blanc du Jura, un Chardonnay, ou un assemblage Chardonnay-Savagnin.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 419 Kcal ou 26 875 Kj	83 gr	457 gr	470 gr
321 %	32 %	43 %	71 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj	4 gr	20 gr	20 gr
14 %	1 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
802 Kcal ou 3 358 Kj	10 gr	57 gr	59 gr
40 %	4 %	5 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 94.79 €
Par personne : 11.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crémeux au citron, Céleri grillé à la crème moutardée, Oeufs fumés, Sauce normande (pour poisson), Panna cotta prunes et amandes, ... Toutes
	Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartine gratinée aux épinards, Tartines méditéranéennes, Pan con tomate, Tartines grillées de poulet à la crème de sésame, Croque-monsieur complet, ... Toutes
	Morilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment réhydrater des champignons ?, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Crumble Comtois, Pâté en croute, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Crème diplomate, Sablés de mamie Solange, Colcannon, Flamiche, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

MERCI Grand Hugues!
Posté par Edith le 23 janvier 2013 à 12h38 (n° 5)
Rayon "conserves", en sachet ou parfois en bocal plastique.
Posté par jh le 22 janvier 2013 à 18h33 (n° 4)
D'accord, mais dans quel rayon STP Grand Hugues, ça se présente en sachet ?
MERCI
Posté par Edith le 22 janvier 2013 à 17h12 (n° 3)
J'en trouve à carrouf Edith, mais aussi dans les magasins bio.
Posté par jh le 20 janvier 2013 à 16h39 (n° 2)
Grand Hugues, Martin a mangé cette fameuse croûte aux champignons chez vous (et c'est évidemment régalé) . Il voudrait que je lui en fasse mais où puis-je trouver les morilles séchées? Bisous et bon dimanche
Posté par Edith le 20 janvier 2013 à 09h20 (n° 1)

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