Gâteau de la forêt noire
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
2 heures 35 min.
Moyenne
10.75 €
1 forêt noire
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011
Pour 1 forêt noire, il vous faut :
- 1
1 génoise - 2
2 cuillères à soupe de cacao en poudre - 3
200 g de Griottines - 4
1 feuille de gélatine - 5
3 cuillères à soupe de Kirsch - 6
200 ml de crème fraiche liquide - 7
10 g de sucre vanillé - 8 1 petite cuillère de cacao en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 995 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure 25 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.
Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de sucre vanillé et le kirsch+gélatine.
On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Puis une seconde couche de chantilly.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Remarques
Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.
Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 260 ANC=100 % | 1 610 ANC=150 % | 560 ANC=90 % | 12 510 ANC=630 % | 52 380 ANC : 630 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 160 ANC=20 % | 60 ANC=9 % | 1 260 ANC=60 % | 5 280 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 forêt noire : 10.75 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre charcutier, Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Gratin de pommes de terre aux morilles et vin jaune, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Les voir toutes 174
Griottines
Ces autres recettes également : Financiers noisettes et griottines, Petits-fours poche, Minis amandines-griottines, Galette de Fougerolles, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Les voir toutes 6
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Compote de poire, Gâteau de Saint-Jacques, Tarte fondante au chocolat, Sorbet clémentines, Bananes flambées légères, ... Les voir toutes 87
Kirsch
Ces autres recettes également : Petites charlottes aux cerises griottines, Tarte au fromage blanc, Framboisier, Clafoutis aux cerises, Clafoutis aux cerises, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Hachis parmentier
Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"... 21 Février 2011425 K 152.9 1 heure 25 min.
Soupe minute aux courgettes et Mont d'or
C'est vraiment très rapide, il faut moins d'½ d'heure entre le moment où vous sortez les courgettes, et celui où vous versez la soupe dans les assiettes. 13 Octobre 2010279 K 64.4 30 min.
Potage aux navets et à la purée de sésame
Pour cette soupe très rapide, 15 minutes maximum, un gout original de navet et purée de sésame. 29 Février 2012244 K 14.2 35 min.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc. 16 Février 2014831 K 253.7 6 min.
Riz pilaf
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela donne un riz très gouteux, pas sec du tout, et qui peut très facilement attendre au chaud sans se dessécher. 21 Février 2011409 K 163.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
2) oui, sinon c'est sec.
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance