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Gâteau de la forêt noire

Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.

96 610 174.6/5 pour 19 notations

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2011

Pour 1 forêt noire, il vous faut :

1 1 Génoise
2 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 200 g de Griottines
4 1 feuille de gélatine
5 3 cuillères à soupe de Kirsch
6 200 ml de crème fraiche liquide
7 10 g de Sucre vanillé
8 1 petite cuillère de cacao en poudre
Poids total de ces ingrédients : 992 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Totale
2 heures 32 min.	2 heures 32 min.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure 23 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 1

Préparez 1 Génoise au chocolat, faites comme une génoise normale mais ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre en poudre à la farine avant de l'ajouter aux œufs battus.

Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées dans le fond du moule avant de verser la pâte, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 2 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 2

Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Pour fignoler les détails, vous pouvez également couper le dessus et le dessous du gâteau pour en retirer la croute ce qui facilitera le punchage par la suite.

Étape 3 - 3 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 3

Posez une moitié de la génoise dans le plat de service.

Étape 4 - 3 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 4

Égouttez 200 g de Griottines et récupérez soigneusement leur sirop.

Étape 5 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 5

Utilisez le sirop des griottines pour imbiber au pinceau la moitié de génoise dans le plat.

Étape 6 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 6

Entourez la moitié de génoise d'un cercle de papier ou de plastique pour faciliter les étages suivants.

Bien sur si vous avez un cercle à entremets de la bonne taille, utilisez le.

Étape 7 - 15 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 7

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites tiédir dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de Kirsch, puis incorporez-y la gélatine et laissez refroidir.

Préparez une chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide, 10 g de Sucre vanillé et le kirsch+gélatine.

On procède de cette façon (ajout de gélatine) pour avoir une chantilly qui se tient bien, ce qui facilite le montage et la conservation du gâteau.

Étape 8 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 8

Déposez une couche de chantilly sur la moitié de génoise, si vous n'avez pas fait votre chantilly au siphon, utilisez une poche à douille ce sera plus facile.

Étape 9 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 9

Déposez une couche régulière de griottines sur la couche de chantilly.

Étape 10 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 10

Puis une seconde couche de chantilly.

Étape 11 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 11

Imbibez la seconde moitié de génoise avec le sirop des griottines, et posez la sur la couche de chantilly.

Étape 12 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 12

Mettez une 3ème et dernière couche de chantilly sur le dessus.

Étape 13 - 3 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 13

Saupoudrez de cacao en poudre, ou parsemez de copeaux de chocolat.

Étape 14 - 5 min.

Gâteau de la forêt noire : Photo de l'étape 14

Retirez le cercle de papier et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Remarques

Si vous n'avez pas de griottines, vous pouvez utiliser des cerises au sirop amarena, ou même des cerises fraiches (si c'est la saison bien sur) dans ce cas dénoyautez les et passez les quelques minutes à la poêle dans un peu de sucre et kirsch.

Pour un gateau plus sophistiqué, et plus riche, vous pouvez essayer de couper la génoise en 3 (au lieu de 2) et faire une couche supplémentaire de cerises et crème.

Heston Blumenthal, le célèbre chef Anglais, est un fan de la foret noire qu'il appelle BFG (Black Forest Gâteau), il le décline dans son menu de façon assez surprenante avec, entre autres, un petit pulvérisateur individuel d'odeur de Kirsch.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 forêt noire : 10.74 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Penne aux champignons, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Petite blanquette de saumon, Émincé de volaille aux épinards crémeux, Flan de brocolis, ... Toutes
	Griottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Petits-fours poche, Galette de Fougerolles, Tartelette pistache-griottines, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat Glacé, Cochelin d'Evreux, Tarte Normande, Brioche à l'ancienne, Douillons d'Yvetot, ... Toutes
	Kirsch : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis aux cerises, Clafoutis aux cerises, Petites charlottes aux cerises griottines, Framboisier, ... Toutes

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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette

bonjour
de combien est le diametre du moule à génoise ?
merci d avance
Posté par claudine le 27 novembre 2011 à 17h24 (n° 1)
Bonsoir,

Ça dépend de la taille voulue pour le gâteau...
Sur les photos j'ai utilisé un 23 cm.
Posté par jh le 27 novembre 2011 à 20h45 (n° 2)
Ai-je une chance de réussir la génoise sans robot ? La recette me tente beaucoup et je voudrais bien la réaliser le week-end prochain.
Combien de temps pourrais-je conserver la génoise (puis-je la faire à l'avance ?) et quel temps de repos minimum pour que le gâteau ait bien pris tous les goûts ?
Posté par Kristina le 28 novembre 2011 à 17h54 (n° 3)
Il n'y a pas besoin absolument d'un robot pour la génoise, un bon fouet électrique suffira. Voyez à ce sujet la recette de la génoise.
Posté par jh le 28 novembre 2011 à 19h27 (n° 4)
Mer-ci JH, j'apprécie ton geste, et cette recette vraiment idéale, un doux mélange !
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h38 (n° 5)
je viens juste de visionner la version blumenthal, oui, très interressant pour la buche , merci c'est surprenant, inspirant.
Posté par kris le 1 décembre 2011 à 21h55 (n° 6)
par quoi peut on remplacer le kirch? l'eau de fleur d'oranger peut elle faire l'affaire? merci d'avance.
Posté par céswimy le 8 décembre 2011 à 00h21 (n° 7)
Pourquoi pas, mais ce n'est plus une foret noire.
Posté par jh le 8 décembre 2011 à 07h29 (n° 8)
pourquoi pas remplacer par du rhum, ce sera une forêt blanche !
de toute façon , le nom de forêt noire, ne correspond qu'à la région où elle a été crée c'est à dire en Allemagne,
traduit par the black forest par les anglais.
Posté par kris le 10 décembre 2011 à 14h45 (n° 9)
Pourquoi fait-il étaler le sirop avec pinceau? Le sirop a-t-il une grande importance?
Posté par valoch16 le 3 mars 2013 à 20h19 (n° 10)
1) sinon avec quoi d'autre ?
2) oui, sinon c'est sec.
Posté par jh le 4 mars 2013 à 09h25 (n° 11)
Salut, on pourrait faire cette recette avec un autre fruit (comme des fraises)? Et peut-on utiliser des fruits congelés?
Posté par valoch16 le 13 mars 2013 à 08h41 (n° 12)
Salut, oui on peut, on peut faire pratiquement tout ce qu'on veut en cuisine.
Posté par jh le 13 mars 2013 à 16h52 (n° 13)
le temps de cuisson d'une génoise est il important si la température est la bonne ? car ma génoise au chocolat monte mais au bout d'un moment retombe sans raison aparente
Posté par Anonyme le 22 juillet 2013 à 22h52 (n° 14)
Il faut se méfier de la température du four (voyez : Puis-je croire mon four ?) si votre génoise est cuite avant, sortez la inutile de poursuivre.
Posté par jh le 23 juillet 2013 à 11h42 (n° 15)
par quoi peut on remplacer le kirsch,, merci
Posté par Anonyme le 28 septembre 2016 à 19h53 (n° 16)
Un autre alcool de votre choix, mais ce ne sera plus vraiment une foret noire.
Posté par jh le 29 septembre 2016 à 09h35 (n° 17)

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