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Glace royale

La glace royale est un mélange de blanc d'œuf et de sucre glace. Pâteux au départ, il sèche et fini par donner une croute d'un beau blanc.

193 K 19× 4.4/5 (38 avis)

15 min.

Facile

0.40 €

240 g

3 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 12 Février 2012

Pour 240 g, il vous faut :

1 40 g de blanc d'œuf
2 200 g de sucre glace
3 1 petite cuillère de jus de citron
Poids total de ces ingrédients : 245 grammes

Changer ces ingrédients pour :

40 g 60 g 120 g 240 g 360 g

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Versez 40 g de blanc d'œuf et 1 petite cuillère de jus de citron dans un récipient.

Étape 2 - 1 min.

Versez la moitié du sucre glace.

Étape 3 - 5 min.

Et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 4 - 5 min.

Rajoutez du sucre glace par cuillère et fouettez bien à chaque fois.

Faites ceci jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse qui forme une pointe quand vous retirez le fouet.

Étape 5

Votre glace royale est prête a être utilisée, pour napper un gâteau ou une confiserie, comme les calissons par exemple.

Remarques

Les proportions de blanc d'œuf et de sucre glace sont assez indicatives, l'important est d'obtenir la texture un peu pâteuse indiquée, qu'importe le poids exact de sucre.

Le jus de citron est là pour vous permettre d'obtenir un beau blanc brillant, mais la glace royale peut très bien être colorée avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	2 ANC=1 %	200 ANC=20 %	0	810 ANC=40 %	3 390 ANC : 40 %
Pour 100 g	0	80 ANC=8 %	0	330 ANC=20 %	1 380 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 240 g : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Attention, ce n'est pas une crème, c'est plutôt une préparation de décoration, ceci dit oui on doit pouvoir y ajouter un peu de cacao.
A tester.
Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h49 no 19
Bonjour, peut on rajouter du cacao ou autre pour donner un goût chocolaté à la crème ?
Posté par Anonyme le 20 septembre 2019 à 21h01 no 18
Bonjour,
Je crains que ça ne glisse, ou n'attache pas.
Posté par jh le 29 juillet 2018 à 10h34 no 17
Bonjour peut t on metre de la glace royale sur un entremet recouvert d un spray velour esque sa vas tenir ou sa risque de glisser merci
Posté par Isabelle le 28 juillet 2018 à 01h14 no 16
Bonjour,
1) Le temps de vie du biscuit, ça se conserve assez bien et en tout cas mieux que le biscuit lui même.
2) Non.
Posté par jh le 5 décembre 2017 à 08h34 no 15
Bonjour, une fois qu'on a utilisé la glace royale (celle qui est DEJA sur nos biscuits, pas celle qu'on n'a pas utilisé et on veut conserver), on peut la garder combien de temps ? (par rapport à l'oeuf cru). Deuxième question: la glace royale colle aussi bien si on fait oeuf+sucre glace que si on fait eau/lait+sucre glace ? Merci !
Posté par Rose le 4 décembre 2017 à 12h26 no 14
Non, il faut mettre les deux.
Posté par jh le 4 décembre 2017 à 11h44 no 13
Même si on veut colorer la glace royale il faut mettre le jus de citron ou le colorant le remplace ?
Posté par Cécile le 4 décembre 2017 à 10h48 no 12
Si vous voulez dire "omelette norvégienne", non ce n'est pas ça qu'il vous faut, c'est de la meringue.
Posté par jh le 29 décembre 2016 à 11h26 no 11
Est ce que je peut utiliser pour faire le dessus de ma glace norvégienne
Posté par isabelle le 28 décembre 2016 à 23h48 no 10
Oui, mais il faut la faire un peu plus épaisse.
Posté par jh le 3 novembre 2016 à 08h27 no 9
Peut on s'en servire pour écrire au cornet sur les gâteaux
Posté par Didier le 2 novembre 2016 à 22h02 no 8
Effectivement.....pourtant je ne suis pas blonde lol
Posté par martine le 2 juillet 2015 à 09h46 no 7
Bonjour,

Petite cuillère, ou cuillère à café si vous préférez.
Posté par jh le 2 juillet 2015 à 09h43 no 6
Bonjour pour le jus de citron 1/2 cuillère. A café ou à soupe ?
Posté par martine le 2 juillet 2015 à 09h26 no 5
Bonsoir,
En général je recouvre la glace royale avec un torchon humide. Si après ça sèche trop vite pendant l'utilisation c'est qu'il y a trop de sucre glace (ou que vous allez pas assez vite ^^). Jonglez avec le sucre glace/blanc d'oeufs pour avoir la texture voulu. Comme indiqué dans les "Remarques", les poids c'est pour avoir une idée de départ, après libre à chacun de modifier les quantités suivant l'utilisation.
Posté par Yves Côte De Porc le 5 avril 2013 à 20h35 no 4
QUAND ON L'utilise elle sèche et durcit vite comment y remédier merci
Posté par danou le 5 avril 2013 à 19h19 no 3
Bonjour,

C'est indiqué dans la recette, dans "Durées".
Posté par jh le 18 avril 2012 à 10h23 no 2
Bonjour!!
est ce que cette glace se conserve?si oui pendant combien de temps et comment?
merci (le site merite bien son nom ;) )
Posté par souky le 17 avril 2012 à 21h26 no 1

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