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Galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).

169 K 19× 4.1/5 (34 avis)

15 min.

Facile

1.40 €

10 galettes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2015

Pour 10 galettes, il vous faut :

1 250 g de farine de sarrasin
2 600 g de Lait
3 2 Œufs
4 ½ petite cuillère de sel
Poids total de ces ingrédients : 955 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 galettes 10 galettes 20 galettes 30 galettes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 15 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans un saladier, versez 250 g de farine de sarrasin, 600 g de Lait, 2 Œufs et ½ petite cuillère de sel.

Étape 2 - 2 min.

Mélangez soigneusement au fouet, la pâte à galette est prête.

Nota : Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte, car elle ne contient pas de gluten.

Étape 3 - 1 min.

Graissez légèrement, avec un papier absorbant mouillé d'un peu d'huile, une poêle, idéalement une crêpière.

Étape 4 - 2 min.

Versez une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour bien répartir la pâte en une galette la plus ronde possible.

Étape 5 - 2 min.

Faites cuire 1 a 2 minutes.

Étape 6 - 1 min.

Glissez une spatule ou une maryse sous la galette pour la retourner.

Étape 7 - 2 min.

Et faites cuire à nouveau 1 ou 2 minutes de l'autre côté.

Procédez ainsi avec toute la pâte.

Remarques

N'hésitez pas a faire varier le volume de lait pour avoir une pâte plus ou moins épaisse.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film. Peuvent se congeler.

Source : Nicolas.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	200 ANC=20 %	50 ANC=7 %	1 470 ANC=70 %	6 130 ANC : 70 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	20 ANC=2 %	4 ANC=1 %	150 ANC=8 %	640 ANC : 8 %
Par galettes	6 ANC=3 %	20 ANC=2 %	4 ANC=1 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 10 galettes : 1.40 €
Par galettes : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Tourte bretonne

Une tourte bretonne, c'est une tourte un peu étrange, formée d'un empilage de galettes de sarrasin entre lesquelles on intercale une préparation d'oignon et de lardons liés avec un peu de crème. Le tout, moulé en tourte, est ensuite mis à dorer au four.
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Sandwich breton

Voilà un sandwich un peu atypique, qui est breton à la fois par la présence de crabe à la mayonnaise, mais aussi d'un croustillant fait avec des chutes de galettes de sarrasin sautées au beurre.
53 K 24 25 min.

Tarte bretonne champignons et poireaux

Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée. Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs...
48 K 14.3 1 heure 15 min.

Galettes aux champignons

On prépare un mélange jambon-champignons, qu'on fait revenir avec de l'échalote émincée et un filet de citron. Avec ce mélange on garni des galettes de sarrasin, bretonnes bien sur, qu'on replie en 4 avant de servir.
63 K 64 45 min.

Galettes gratinées aux champignons

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128 K 33.9 55 min.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 19 commentaires déjà postés sur cette recette :

Depuis plus de 70 ans, je suis amateur de galette-saucisse. C'est dire si j'en ai mangées Et à chaque fois, je demande la recette .TOUS les crêpiers prodessionnels ne mettent que de la farine, du sel et de l'eau. Toutes les personnes qui ajoutent autre chose ne sont, comme moi, que des bricolos qui cherchent le Graal, parcequ'ils n'ont pas la Connaissance.
Kénavo
Posté par Jakez le 24 mars 2018 à 11h25 no 19
Excellente recette..! Le sarrasin est excellent et très digeste,contrairement au blé,notamment quand on est allergique,comme moi,au gluten..!
Posté par Michel le 4 septembre 2017 à 23h52 no 18
Je fais régulièrement des galettes de sarazin autrement dit de blé noir, je suis bretonne et fille de crêpière . La recette utilisée de mère en fille est : 1kg de farine de pur blé noir,un litre et demi d'eau, un œuf entier,une poignée de gros sel.Battre la pâte à la main en la fouettant amplement pour qu'elle puisse s'aérer au maximum et laisser reposer 3 ou4heures. Cuire en graissant là galet toile avec du saindoux. Les galettes sont ainsi bien dorées et ajourées et non cassantes.on peut les congeler fraîches.Voila bon appétit!😊
Posté par Beatrice le 17 décembre 2016 à 21h03 no 17
D'accord avec Kristina, de la farine de blé noir, de l'eau, du sel et rien d'autre. Et du du repos pour la pâte. Préparée la veille elle est bien meilleure, et alvéolée.
C'est ainsi qu'on les mange dans les bonne crêperies bretonnes.
Merci néanmoins à J. Hugues pour ces recettes tjrs très bien détaillées.
Posté par huguette le 20 février 2016 à 16h07 no 16
Le ble noir ou sarrasin n est pas une cereale proche du ble, puisque ca n est en fait pas une cereale, c est en fait une herbe. En principe on ne met pas d oeuf dans la pate, ceci plus frequent en haute-bretagne (a peu pres la partie est), par contre en basse bretagne on met souvent un oeuf dans la pate.
Posté par sylvie le 19 juillet 2015 à 13h03 no 15
Chaque fois que je fais des galettes, je change de recette, et j'en faisais une fois par semaine dans le passé, aujourd'hui, une fois par mois...
ex: mélange : blé noir 1/3, blé complet 1/3 et l'autre tiers au choix,

le gout en est plus riche.... et çà change à chaque fois c'est une surprise...
Posté par azalee le 19 juin 2015 à 09h59 no 14
C'est fait, j'ai essayé avec 4 heures (une après-midi) de repos, et sans repos : pas de différence, ni de texture ni de gout.
Posté par jh le 17 septembre 2014 à 08h52 no 13
J'aime bien, le contrairement à une idée reçue, : on ne fait pas reposer la pâte ;
mais il faudrait essayer pour voir;
car la plupart , comme au mont se michel,font la pate le matin pour le midi.....
Posté par azalee le 16 septembre 2014 à 17h25 no 12
Je travaille sur une grande bilig jaja
Posté par jaja le 22 janvier 2013 à 13h05 no 11
J ai fais des galettes pendants 10 ans en créperie un jour j ai eue comme clients des bretons il mon demandé comment je faisais ma pâte car ils avaient trouvé mes galettes extra je leur ai dis de la farine de blé noir des oeufs du sel et de l eau bien fraiche il mon dis que c était exactement la bonne façon de faire et que le lait n était pas bon car il fais fermenter la pâte aussi je trouve dommage de trouver dans la plupart des recettes données il ai dis de mettre du lait et parfois même de la farine blanche la ce n aie plus la vrai recette ............
Posté par dora le 22 janvier 2013 à 11h39 no 10
Mille merci pour cette recette qui m'a permis de trouver ma recette à moi, après des dizaine d'essais ces trois dernières années je craignais de ne jamais trouver une recette qui me plaise. C'est chose faites après 2 ou trois modifications (remplacer 50g de la farine de sarrasin par de la farine de blé, 50g de lait par de la crème liquide ainsi que 100g par de l'eau). Je trouve le gout juste parfait !
Et pour ma part je ne cuit pas les galettes sur les deux faces, je met une louche j'étale puis je commence directement à garnir.
Posté par Draken le 23 octobre 2012 à 15h30 no 9
Pour Michelle : en grande surface souvent la farine de sarrazin est appellée FARINE DE BLE NOIR. Pour J. Hugues, je ne suis pas fan de la recette avec oeufs, je préfèrerais la vraie recette de base (moins riche en cholestérol).Kristina, peux-tu nous donner les proportions exactes préconisées par le chef de la Gavotte ?
Bonne journée.
Posté par huguette le 6 juillet 2012 à 08h41 no 8
Essayez les magasins bio.
Posté par jh le 21 mai 2012 à 13h17 no 7
Je voudrais faire des galettes de sarrasin mais je ne trouve pas de farine de sarrasin en grande surface, pourriez vous me donner plus d'infos?
sinon je recommande un site très bien fait pour la pâte à crepes: http://faistacrepe.fr/
Posté par michelle le 21 mai 2012 à 11h08 no 6
Non, je ne trouve pas, pour en avoir gouté pas mal il me semble que c'est plutôt une question de texture, de souplesse, que de gout. Et de cette façon elles ne sont jamais cassantes.
Posté par jh le 11 mars 2012 à 15h46 no 5
Astuce donnée cette semaine par le chef de la Gavotte, une des meilleurs crêperies nantaises : farine, sel et eau, jusqu'à former une pâte épaisse comme une pâte à pain ; repos d'une douzaine d'heures sous un torchon humide, pour que la pâte fermente me dit-il. A délayer avec de l'eau juste avant de cuire les galettes. Résultat - galettes pas cassantes (toujours eu ce problème pour ma part), avec des jolis trous et succulentes. La qualité de la farine a aussi son importance, ppour un résultat gustatif et visuel satisfaisant.
Je n'arrive pas à me faire à l'idée de mettre de l'œuf ou lait dans la pâte, le goût s'en trouvera modifié, non ?
Posté par Kristina le 11 mars 2012 à 15h39 no 4
Bien de ce point de vue, je comprends, et elles sont sans doute plus onctueuses...
je ne suis pas à cheval sur les recettes en général,
mais le galettier ne met pas d'oeufs, car aussi, c'est plus de bénéf...(dans les caravanes...)
Posté par kris le 7 mars 2012 à 18h15 no 3
Oui Kris, c'est vrai que si on en revient aux sources de la galette, c'est de l'eau et de la farine, un plat de (très) pauvres, mais on peut l'enrichir un peu ou beaucoup, d'où le lait et les œufs. Je connais une crêperie où ils mettent aussi un peu de beurre fondu par exemple.
Posté par jh le 1 mars 2012 à 10h34 no 2
JH, çà c'est la recette de nicolas, mais en bretagne, n'est il pas vrai qu'il n'y a pas d'oeufs dans la recette des galettes au sarrasin ???
merci de la reponse.
Posté par kris le 29 février 2012 à 17h08 no 1

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