Tournedos Rossini
Les tournedos Rossini sont une recette très chic, inspirée dit-on par le célèbre compositeur.
Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une gouteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au Porto ou Noilly.
Ce sont des filets de bœuf grillés, servis sur un toast beurré, recouverts d'une tranche de foie gras, et nappés d'une gouteuse sauce faite en déglaçant la poêle de cuisson au Porto ou Noilly.
50 min.
Facile
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Aout 2021
3 cuillères à soupe d'
900 g de filet de bœuf
6 tranches de 
90 g de 
240 ml de 
60 g de fond de veau
240 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Faites préparer par votre boucher de beaux tournedos, c'est un morceau de filet de bœuf entouré d'une barde de gras. C'est un peu cher, mais c'est un des meilleurs morceaux du filet. Sortez les du frigo au moins 1 heure avant utilisation.
Séchez les faces des tournedos avec un papier absorbant, puis poivrez les et salez les.
Découpez les tranches de pain en cercles, de la taille des tournedos à peu près (utiliser un découpoir est très pratique), et beurrez les sur chaque face.
Séchez les faces des tournedos avec un papier absorbant, puis poivrez les et salez les.
Découpez les tranches de pain en cercles, de la taille des tournedos à peu près (utiliser un découpoir est très pratique), et beurrez les sur chaque face.
Étape 2 - 4 min.
Mettez les cercles de pain dans une poêle sur feu doux pour les faire dorer légèrement et doucement sur chaque face.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - 8 min.
Pendant ce temps versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle sur feu moyen, et quand elle est bien chaude mettez y les tournedos à cuire.
Faites les cuire à votre gout.
Vous pouvez consulter ces conseils de cuisson pour la viande rouge.
Faites les cuire à votre gout.
Vous pouvez consulter ces conseils de cuisson pour la viande rouge.
Étape 4 - 3 min.
En fin de cuisson la barde se détache, retirez la et jetez la.
Découpez 2 tranches de foie gras, à peu près de la même taille que les tranches de pain.
Découpez 2 tranches de foie gras, à peu près de la même taille que les tranches de pain.
Étape 5 - 3 min.
Dès que les tournedos sont cuits, retirez les de la poêle et posez les bien au chaud à coté des toasts, en attente le temps de faire la sauce.
Laissez la poêle de cuisson des tournedos sur le feu.
Laissez la poêle de cuisson des tournedos sur le feu.
Étape 6 - 3 min.
Versez 240 ml de Noilly (ou de Porto) dans la poêle et avec une spatule en bois, grattez bien tous les sucs de cuisson pour les diluer.
Quand l'ébullition est atteinte, ajoutez 60 g de fond de veau et mélangez, la sauce va épaissir rapidement.
Quand l'ébullition est atteinte, ajoutez 60 g de fond de veau et mélangez, la sauce va épaissir rapidement.
Étape 7 - 5 min.
Terminez la sauce en y ajoutant une noix de beurre et en mélangeant au fouet, vous allez obtenir une sauce lisse et brillante.
Étape 8 - 3 min.
Posez un toast dans chaque assiette chaude, posez dessus un tournedos, et dessus encore une tranche de foie gras.
Étape 9 - 2 min.
Nappez avec de la sauce et servez immédiatement, le tournedos ne peut pas attendre.
Remarques
Pour être vraiment complète la recette aurait du inclure des lamelles de truffe, mais c'est déjà délicieux comme ça.
Pour servir avec, je vous conseille une poêlée de champignons par exemple, ou de petits légumes.
A mon avis, le Noilly est préférable car son gout est plus corsé que le Porto, qui lui donne un gout un peu trop doux et sucré à la sauce.
Si vous n'avez pas de fond de veau, vous pouvez le remplacer par 1 cube de bouillon de bœuf, mais ce sera un peu moins bon.
Pour servir avec, je vous conseille une poêlée de champignons par exemple, ou de petits légumes.
A mon avis, le Noilly est préférable car son gout est plus corsé que le Porto, qui lui donne un gout un peu trop doux et sucré à la sauce.
Si vous n'avez pas de fond de veau, vous pouvez le remplacer par 1 cube de bouillon de bœuf, mais ce sera un peu moins bon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge plutôt Cabernet-Sauvignon comme un Saint-Esthèphe.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 730 ANC=280 % | 3 560 ANC=340 % | 910 ANC=140 % | 5 390 ANC=270 % | 22 580 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=20 % | 190 ANC=20 % | 50 ANC=7 % | 290 ANC=10 % | 1 200 ANC : 10 % |
| Par personne | 120 ANC=50 % | 590 ANC=60 % | 150 ANC=20 % | 900 ANC=50 % | 3 760 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 44.20 €
- Par personne : 7.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci!!
que vous voulez dire joyeuses fetes
si j'ai fais une erreur merci de me le dire.
j'avais mit de l'huile d'olive pour cuire la viande.
ya t'il erreur ou non.
Moi je trouve que ça va très bien avec du foie gras cuit.
Soit en achetant des "escalopes" de foie gras crus soit prenant le temps d'en découper dans un lobe entier. Si vous utiliser un "bloc" ou autres déjà cuit le goût n'est vraiment pas le meme!
Un conseil ne poêlé pas du foie gras mi cuit / cuit car vous obtiendrez un résultat gélatineux Pas des plus agréable.
Personnellement j'accompagne les tournedos rossini de gratin dauphinois ou de polenta / légumes !
Régalée vous !