4 escalopes de veau
30 g de 
30 g de 
30 g de chapelure
6 cuillères à soupe d'
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 16 min. | 4 min. | 1 heure 20 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez ce que vous aviez prévu comme garniture pour accompagner vos escalopes Viennoises, ici une poêlée de pommes de terre et champignons, et réservez au chaud.
Étape 2 - 10 min.
Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n'est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face.
Étape 3 - 3 min.
Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l'escalope ne se contracte, s'enroule, à la cuisson.
Étape 4 - 5 min.
Dorez chaque face.
Étape 5 - 5 min.
Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d'oeuf.
Étape 6 - 10 min.
Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l'escalope pour éliminer l'excédent.
Faites cela pour toutes les escalopes.
Faites cela pour toutes les escalopes.
Étape 7 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d'huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.
Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face.
Étape 8 - 2 min.
Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minute ou 2 l'autre face.
Étape 9 - 3 min.
Servez immédiatement, traditionnellement décorée d'une rondelle de citron et d'un peu de persil.
Remarques
Insistez auprès de votre boucher pour avoir des escalopes fines, coupées dans la hauteur et dans la noix de préférence, c'est important pour la recette. Dites lui que c'est pour des escalopes Viennoises, si c'est un bon boucher il saura quoi faire.
Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.
Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.
Notez que si vous cuisez les escalopes en plusieurs fois, vous serez certainement obligé de changer l'huile car de petits morceaux de chapelure se détachent des escalopes à la cuisson et finissent par bruler si ils restent trop longtemps dans la poêle.
Il est possible aussi de cuire les escalopes dans du beurre clarifié plutôt que de l'huile, ça améliore le gout.
Que boire avec ça ?
Pour être tout à fait raccord avec l'origine du plat, une bouteille de Grüner Veltliner, le vin blanc Autrichien.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 757 Kcal ou 7 356 Kj | 86 gr | 40 gr | 139 gr |
| 88 % | 33 % | 4 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 303 Kcal ou 1 269 Kj | 15 gr | 7 gr | 24 gr |
| 15 % | 6 % | 1 % | 4 % |
| Par escalopes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 439 Kcal ou 1 838 Kj | 21 gr | 10 gr | 35 gr |
| 22 % | 8 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 escalopes : 8.36 €
- Par escalopes : 2.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de crabe, Langoustines grillées au sésame, Gratin de chou fleur à la moutarde, Petits morceaux de poissons croustillants, Tian de légumes, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Brioche en Kouign-amann, Cramique, Filet de boeuf Wellington, Rissoles de Gisèle, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cramique, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Ficelles Comtoises, Ciabatta, Financiers à la pistache, ... Toutes |
 | Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeuf Arsène, Brick aux champignons et poulet, Cubes de thon croustillants au curry, Steak haché oeuf à cheval, Rougail saucisses, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...544K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une...246K 83.3 30 min. 21 Février 2011
Saumon grillé à la crème de mâche
Un filet de saumon, grillé en cuisson lente pour garder son intérieur moelleux, servi avec un riz au sésame et une petite crème de mâche. Vous allez adorer...243K 84.0 1 heure 14 min. 13 Octobre 2010
Comment préparer des brocolis
Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.1.3M 543.4 35 min. 7 Octobre 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 10/07/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Souvent j'accompagne de spaghettis ...
En fait je compte maintenant 40 minutes pour faire les pommes de terre aux champignons indiquées dans la première étape, mais bien sur ça reste une option, et le reste du temps c'est l'escalope elle même.
grand merci
Quand on veut donner des leçons c'est plus poli de signer son post et c'est mieux de ne pas se tromper !
l'escalope "anglaise" c'est la version de JH sans citron ni persil.
l'escalope "milanaise" c'est l'anglaise avec du parmesan dans la mie de pain et du beurre clarifié à la place de l'huile.
l'escalope "viennoise" c'est l'anglaise avec un citron, du persil haché, des anchois, un oeuf dur rapé, parfois des olives vertes et des capres.
Donc sorry : JH a globalement raison puisqu'il manque juste à son escalope pour être tout à fait académique des anchois, des câpres et un oeuf-oeuf (à mon goût totalement superflus, presque "nouveau riche")
Merci JH pour cette excellente recette : nous on te défendra toujours de tous ces mauvais coucheurs jaloux, ignorants et malotrus.
Y z ont qu'à nous la faire leur recette si y sont si forts.