Pain courant Français
Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc".
Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
3 heures 50 min.
Facile
4 pains
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Juin 2017
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
1 kg de farine type 65 (T65) - 2
620 ml d'eau - 3
18 g de sel fin - 4
15 g de levure de boulanger - 5
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 2 heures 30 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 3 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée.
Étape 2
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 48-52°C.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Étape 3 - 3 min.
Ajoutez 620 ml d'eau à la bonne température, et pétrissez à vitesse minimum le temps de bien mélanger les ingrédients, soit 3 minutes environ.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 15 min.
Passez ensuite à la vitesse juste supérieure, et pétrissez jusqu'à ce que la température de la pâte atteigne 24°C (75°F), soit 15 minutes environ.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
Étape 5 - 2 min.
Videz le contenu du bol du robot sur le plan de travail légèrement fariné.
Étape 6 - 15 min.
Rassemblez rapidement la pâte en boule, mettez dans une bassine ou un saladier et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 15 minutes.
Laissez reposer 15 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, videz le contenu de la bassine sur le plan de travail légèrement fariné et découpez la pâte en morceaux de 500g environ.
Étape 8
N'hésitez pas à peser chaque morceau pour avoir des poids bien répartis, ce n'est pas du tout évident "à l'œil".
Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.
Nota : avec les proportions initiales, sachez que vous obtiendrez 1750 g de pâte, à vous de diviser comme vous l'entendez.
Étape 9 - 5 min.
"Boulez", c'est à dire faites une boule de pâte bien régulière avec chaque morceau de pâte.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Étape 10 - 15 min.
Posez les boules de pâte sur le plan de travail fariné, farinez le dessus et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".
Laissez reposer pendant 15 minutes, c'est la "détente".
Étape 11 - 5 min.
"Mettez en forme", c'est à dire que à partir des boules pâte, donnez la forme d'un pain.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Comme le geste est difficile à décrire, voyez plutôt la petite vidéo ci-contre.
Étape 12 - 2 heures
Mettez les pâtons dans un banneton dont le fond est bien fariné.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.
Étape 13 - 40 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...
Retournez le bannetons sur la pelle (four à bois) ou sur une plaque à pâtisserie (four électrique), lamez le dessus et enfournez...
Étape 14
...pour 30 à 40 minutes.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Étape 15
Vous remarquerez la régularité des bulles dans mie, c'est l'action de la levure qui contrairement au levain donne de petits trous réguliers.
Remarques
Vous pouvez également consulter cette page consacrée au pain maison.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : D'après Thomas Marie (de l'INBP).
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 800 ANC=80 % | 20 ANC=2 % | 3 780 ANC=190 % | 15 820 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 0 | 230 ANC=10 % | 960 ANC : 10 % |
| Par pains | 30 ANC=10 % | 200 ANC=20 % | 3 ANC=1 % | 940 ANC=50 % | 3 960 ANC : 50 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 2.10 €
- Par pains : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain aux graines, Pain des filles, Buns à la moutarde, Pain de mie "Psychédélique", Pain de Roscoff, ... Les voir toutes 19
Eau
Ces autres recettes également : Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, Marmite de Taos, Pain d'Ali-baba (au sésame), Houmous, Kouign-amann, ... Les voir toutes 132
Sel fin
Ces autres recettes également : Panettone, Terrine de tomates aux fromages frais, Moelleux aux marrons, Oeufs cocotte au Comté, Pâté en croute, ... Les voir toutes 97
Levure de boulanger
Ces autres recettes également : Pâte à pizzas, Pain au levain, Petits bouchons, Pain de Roscoff, Tarte au fromage, ... Les voir toutes 55
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Les baguettes
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...24 Octobre 20171.07 M 3164.2 5 heures 6 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020330 K 113.9 1 heure 15 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020519 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019477 K 623.7 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 13 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 98 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ce n'est pas grave si votre pâte est très collante, enfin pas grave pour votre pain, mais c'est vrai que c'est assez pénible a gérer.
C'est sans doute du a un excès d'eau parce que vous avez utilisé des farines spéciales, vous pouvez essayer de réduire un peu à la prochaine pétrissée.
j'ai découvert votre site il y a peu et je suis surtout intéressée par tout ce qui est du domaine de la boulange.
j'ai fait votre pain pour débutant avec de la farine de petit épeautre moitié T65 moitié T110 et de la levure déshydratée ( du levépeautre de chez priméal) sinon j'ai suivi toutes les consignes + les conseils que vous donner pour bien pétrir. ma pâte a été hyper collante. est ce normal? trop d'eau? pas assez ? ou autre chose. j'aimerai bien comprendre avant de faire un autre essai. merci
un torchon humidifié et déposé sur la bassine ou sur le banneton remplace très bien la feuille plastique, même si ce torchon repose sur le pâton chez moi ça ne pose aucun problème.
Joyeux Noël également.
Oui, pas de problème, pensez bien à le couvrir d'une feuille de plastique pour éviter qu'il ne croute.
et joueux Noël
je vien de préparer votre recette de pain courant français j'ai une question puis je la faire pousser au frigo 24h où c'est ne pas bon.
Hélas c'est quasi impossible car terriblement dépendant de votre four, de son allure, sa température, etc. Pour vous donner un ordre d'idée, quand dans le mien je cuit des pièces de 2 kg de pain au levain, il me faut 2h environ.
Pouvez-vous me renseigner sur le temps de cuisson pour des pains de 2,5kg, (au four chauffé au bois ) Ceux de 1 kg, cuisent en plus ou moins, 45 à 60 minutes.
Merci de tout vos bons conseils !!!
C'est assez variable selon la recette du pain, mais avec un 10-20% du poids de farine, vous serez pas mal pour un premier essai. A adapter ensuite à votre gout.
J'ai un reste de pâte à pain fermentée, et j'aimerais savoir la proportion en % la farine et l'eau à mettre en oeuvre pour faire mes pains ?
Je vous remercie !
Attention, un T élevé ne suffit pas a en faire une farine boulangère, c'est le taux de gluten qui compte.
Autre piste de réflexion : le temps de pétrissage (trop court ou trop long) aviez vous bien le voile en fin de pétrissage ?
J'utilise une farine bio de mon AMAP. Soit de la T80 soit un mélange de T80 et de T55. Tout le processus se passe bien mais entre l'étape 12 et l'étape 13, quand je retire le plastique, le temps du grignage, les pains s'effondrent complètement.
Peut être est-ce un probleme de force de farine, il faut bien utiliser une farine dite "boulangère" et pas un farine à gâteaux.
Je viens de tenter votre recette. Après les 2 heures de levée ma pâte a bien gonflé mais surtout en s'étalant sur les côtés. DU coup j; ai obtenu un pain très plat à la cuisson. Que puis-je faire pour corriger ce problème ?
Merci.
Je me demande juste comment mélanger la farine et la pâte fermentée.(photo 1).
Je vais surement briser la pâte fermentée en petits bouts.
Encore Merci
1) Oui probablement
2) Je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-toile_cuisson_pain.html
et ça va nickel dans mon four, j'ai juste du la decouper un peu sur les bords car ça dépassait.
Sur le site lemeilleurduchef, ce sont les bannetons suivants :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/dec-banneton_entoile_long_360.html
Sinon quelle plaques de cuisson utilisez vous ?
J'ai acheté mes bannetons chez carrefour, ils étaient vendus comme corbeille à pain.
Pour remplacer la feuille de plastique, hummm non, rien d'aussi efficace.
ils sont costauds, en osier, et de la vrai toile de lin à l'intérieur
@+
Et merci pour les conseils.
Où trouve t-on des bannetons sans se ruiner ?
D'autre part je vois bien l'intérêt du film transparent, mais qu'utiliser pour rester écolo ?
merci pour toute réponse.
doumé
Utiliser une farine plus brute implique en principe d'augmenter le volume d'eau, mais vous pouvez déjà faire un essai avec 50/50 sans changer le volume d'eau et voir ce que ça donne.
soit 1 kg de T80,
soit 1 kg T130,
soit 500g T80/500g T55
soit 500g T130/500g T55
Merci de vos éclaircissements, cordialement
@+
Le volume d'eau est fonction de la farine, tu peux moduler un peu.
@+
Oui c'est ce le même problème que Comtois, et du coup même solution : essayer de réduire un peu le volume d'eau et/ou donner un rabat, c'est à dire en pliant la pâte après l'étape 6 pour lui donner un peu plus de force.
j'ai une question pour une étape que je n'arrive pas à maîtriser. Il s'agit de l'étape 13 lorsque je sors la "pâte levée" du banneton et que je l'installe sur la plaque de cuisson. A chaque fois, le pain a très bien levé (doubler de volume) mais lorsque je l'installe, la pâte "tombe"! Est ce qu'il y a une méthode pour éviter que ça retombe? Ou attendre que la pâte relève avant d'enfourner?
Merci et bon courage pour le site!
@+
j'ai mis moins d'eau et ai rabattu la pâte après l'étape 6...ça va mieux...même si je pense pouvoir encore progresser...
Merci pour tes conseils avisés et patients.
A bientôt pour des nouvelles allant dans le bon sens.
Je n'ai pas grigné le pain, peu être que cet acte participera à faire " exploser " mon pain.
Je reviendrai avec des commentaires
Amitiés boulangères.
C'est peut-être une question de farine, qui n'aurait pas assez de force ?
Tu peux essayer d'y remédier en réduisant un peu l'eau, et/ou en donnat un rabat, c'est à dire en pliant la pâte après l'étape 6.
Ma poussée se fait très bien et mon pain gonfle très bien...seule ombre peut être, quant il est très haut, à tendance à retomber un peu lorsque je le retoune sur la pelle..rien de catastrophique mais moins aéré que celui que je trouve dans le commerce...et faire un moins bon pain que la grande surface du coin est une gageure que j'entends effacer de ma mémoire..
A te lire si tu entrevois le pourquoi et surtout comment y remédier.
Merci Toi
Voilà, mes pains sont très réussis, la mie est bien aérée, tout va bien... Sauf que je n'arrive pas à mettre des photos!
Je ne désespère pas.
Encore un grand merci pour votre aide.
J'ai fait concomitemment 2 recettes, une avec la poolish, une autre avec une levure déshydratée...résultats très similaires...seule différence peut être la digestibilité de la levure déshydratée meileure pour les estomacs un peu délicats.
Merci JH pour ton site, Moïse à connu les tables de la Loi...nous, Nous avons ton site...Merci encore JH, merci énormément.
Les résultats de ce WE ne sont pas probants en terme de développement de la mie, mais je suis opiniatre et vais essayer encore.
Peut être que la tempéature de ma pièce est trop élevée...car sur le dessus du paton une couche ''carapace'' s'est formée, Comme un pain déssèché !
A bientôt JH pour de nouvelles aventures au pays du pain gormand
Amitiés Comtoises
Rendez-vous semaine prochaine avec un retour sur le challenge prétrissage ...!
Si possible te ferai suivre une photo de ce pain et surtout rapport d'étonnement sur le résultat.
Mercicncore JH.
Ça va être dur, je ne te le cache pas, pétrir à la main est un travail de romain.
Le temps pour ces manipulations là est très variable car il dépend de ta façon de pétrir qui est forcément plus ou moins efficace.
Bref, c'est pas facile de donner un temps, au pif je dirais bien 20 bonnes minutes ?
Il y a une façon de pro de vérifier que le pétrissage est ok, c'est de vérifier ce que les boulangers appellent "le voile". Ça consiste à prendre un tout petit bout de pâte entre ses doigts et l'étirer délicatement : si la pâte se déchire le pétrissage n'est pas terminé, si elle ne se déchire pas et forme un fin voile, c'est OK.
Merci pour ce site, qui je le sens, va rapidement devenir une bible à ma religion d'adorer le pain.
Question : fabricant ma pâte à pain dans un chalet,perdu au bord d'un étang sis au mileu des champs, l'utilisation de l'électricité est impossible ( pas de compteur !)
Donc pétrissant à la main, combien de temps dois-je travailer pâte, pour obtenir un pain aéré et non trop compacte.
Merci de ta réponse JH.
Bon, je viens de faire des pains en suivant exactement votre recette, ils sont en train de reposer. Encore un truc qui m'a bluffé: la température de l'eau: pour moi, selon vos conseils, elle devait être entre 9 et 13°alors que sur plein de sites, j'ai lu qu'il fallait réactiver la levure dans une eau entre 25 et 40°... Quoiqu'il en soit, j'ai fait exactement ce que vous préconisez, et je ne manquerai pas de vous donner le résultat.
Le fait de laisser pousser la pâte plus longtemps ne risque-t-il pas d'empêcher le pain de gonfler à la cuisson?
Désolée pour toutes ces questions, je suis assez débutante :) Merci d'avance
Non, je ne pense pas qu'il y ait besoin de rajouter quoi que ce soit, si vous suivez cette recette vous pouvez plutôt jouer sur le temps de repos (étape 12), passer à 2h30/3 heures par exemple pour laisser plus de temps à la pâte pour pousser et développer ainsi une belle mie.
Merci aussi pour ces charmants commentaires sur mon site.
Si vous saviez comme je suis contente d'avoir enfin trouvé votre site! depuis le temps que je parcours le web, le votre répond parfaitement à mes interrogations. Mille mercis!! J'aurais voulu avoir votre avis: j'essaie de faire du pain, et, ma foi, ça marche pas mal, sauf qu'à chaque fois, ma mie n'est pas assez aérée. Sur certains sites, j'ai lu qu'il suffisait de rajouter du bicarbonate de soude à la farine, que c'était cela qui permettait une mie bien aérée.
Ailleurs, j'ai aussi lu qu'il fallait ajouter une cuiller à café de jus de citron pour obtenir ce résultat.
Qu'en pensez-vous? Je vous remercie de me donner votre avis sur ces 2 méthodes.
Encore merci pour votre travail, à bientôt.
3 heures plus tard...
Par ailleurs, le dessous commençait à croûter un peu. pourtant, il a reposé dans un banetton mais la température de ma pièce est à 22. Est ce trop? Cordialement
en retournant mon banetton sur ma tôle pour passer le pain au four, je l'ai fait délicatement, ma pâte est légèrement retombée et s'est évasée
du coup, après cuisson, mes pains sont plats et secs.
pourquoi?
Il n'y a pas grand chose à faire lors de la congélation, à part ne mettre au congelo que des produits bien froids.
Ce serait plutôt une question de "comment est fait le pain", mais je ne sais pas quel paramètre joue.
Quelqu'un d'autre peut-être ?
comment congeler sont pain pour ne que la croute ce detache a la decongelation
Je n'en mets pas, parce que je pense que ça ne sert pas à grand chose en fait.
Une petite question: je lis sur d'autres recettes que certains ajoutent 1 cuiller a soupe d'huile, soit au pétrissage, soit à la fin pendant le façonnage.
J'ai n'en vois pas dans votre recette: est-ce par choix et si oui, pourquoi?
Merci, et surtout merci pour toutes ces infos et le temps passé à répondre aux questions.
La pâte fermentée peut s'utiliser avec pratiquement toutes les recettes hors levain, certes la proportion idéale est de 20% environ, mais c'est variable suivant les recettes.
Dans cette recette c'est 10%, mais rien ne vous empêche de passer à 20% et voir ce que ça donne.
Merci beaucoup
Ce sont des "prémix", normalement il n'y a que de l'eau à ajouter, dans des proportions indiquées sur le sac du dit mélange.
Avant tout merci car la recette à fonctionné vu que c'etait une premiere il sont pas super présentable mais mangeable.
Je voulais vous dire que je n'est qu'un moul ce n'est pas un baneton mais il permettra de donner la forme c'est le principale, le problème c'est que avec les quantité que j'avai je devait fair plusieurs pain avec un seul moul à un moment sa va plus. Donc je me demandai si il était possible que je retarde les autre pointage comme sa pendans que un pain prend forme les autre sont ralenti au frigo. En mettan la pate au frigo est ce que je pourais le fair ?
Je ne suis pas sur d'avoir bien compris votre question, mais si vous n'avez pas de banneton (c'est bien de ça que vous parlez quand vous dites "moule" ?) vous pouvez en bricoler en mettant un torchon dans un saladier par exemple, mais rallonger le pointage ne changera rien.
PS : svp faites un effort sur l'orthographe, sinon vous êtes dur à comprendre.
Je suis entrain d'essailé votre recette le probleme arriver à l'appret je n'est pas assez de moul de ce fait je voudrais savoir si il est plus conseillé de mettre en fomre laisse pousser sans moul ou mettre la pate au frigo a temperature positive pour ralongé le pointage. en vous remerciant d'avance pour votre reponse
et très bons . merci pour tout
J'ai trouvé un pétrin à 800w, avec crochet à pâte, batteur 'K'et fouet.
et j'ai fait mon bon pain.A très bientôt
Peut-on remplacer la T65 par de la T55 ou même par de la T45 et avoir à peu près le même résultat ?
Je n'habite pas en France et ici en Asie il est très très difficile (voire impossible) de se procurer de la T65 mais possible de trouver de la T55 et une autre farine qui a à peu près les mêmes valeurs que la T45.
Merci,
Germain.
ps: votre site est une mine d'or
J''ai trouvé dans un magasin un kenwood uniquement pour pâtisserie, mais j'ai constaté qu'il n'a pas de CROCHET, à la place il y'a une feuille + un fouet.J'aimerais savoir si je suis tombée sur un KENWOOD fiable. Merci de me répondre le plus tôt possible car j'ai hâte d'en avoir pour ce Week-End.Merci mon ami de me répondre. A très bientôt.
Ah le Kenwood, le meilleur allié des fanas de pains :-)
Ce Week-End je vais tenter d'en faire avec le levain liquide, vous savez il y'a très longtemps ma mère faisait ce qu'on appelait le pain maison ''khobz addar'' et elle laissait une petite quantité pour le lendemain. Elle nous disait à l'époque qu'elle utilisait cette pâte fermentée pour économiser la levure de boulanger!!!!
je vais essayer cette expérience et vous mettrez au courant. Ah j'allais oublier de vous dire que le pétrissage je le fais à la main ça prend un peu de mon temps 15 minutes. Je vais acheter un petrin kenwood, pour mon bon plaisir.Merci mon ami pour tout le bonheur que vous nous faites.A très bientôt.
Cette fois ci j'ai bien réussi mon pain, la croûte n'est pas assez croustillante mais c'est assez bon, j'ai réussi à avoir un très bon pain. J'ai mis mon pain dans le four très chaud avec un verre d'eau, et au bout de 10 minutes j'ai retirai mon verre d'eau et après 15 à 20 minute ma baguette de pain était cuite. j'ai refais la recette à deux reprises est à chaque c'était réussi. Grand merci mon cher ami, maintenant j'achèterai moins souvent mon pain chez le boulanger car je n'apprécie pas tellement l'améliorant qu'on y ajoute.Gros bisous.
j'aimerais savoir si je peux faire un levain liquide avec de la farine blanche ''non complète'' merci de me répondre. Très bonne journée.
Bah il y a autant de façon de faire du pain que de gens qui en font, à chacun ensuite de choisir la sienne fonction de sa propre sensibilité, de sa farine et des ses essais.
Cette recette là est celle de l'INBP (Thomas Marie), verbatim ou presque, j'avoue que je ne fais pratiquement pas de pain courant, car fana absolu du pain au levain, et je n'ai rajouté cette recette que parce qu'on me l'avait réclamé plusieurs fois.
Pas de réponse précise à votre question donc, désolé...
J'ai découvert par hasard votre site que j'ai consulté avec intérêt. J'ai essayé votre recette de pain à la levure.
Pourquoi, si vous utilisez la levure fraîche (pour moi 44g au kg de farine), ne faites vous pas un levain rapide de 1/2 heures avec une partie d'eau et farine que j' incorpore ensuite au reste de farine, eau (total pour moi = 700 ml/eau pour 1 kg de farine) pétrissage +/- 15 minutes, ensuite dégazage de la pâte, détente de 1/2 heure puis façonnage pour mise en banneton repos 1h30 ensuite enfournement clef du four fermée, lâché de vapeur, après 10 minutes ouverture de la clef cuisson */- 40 minutes. Votre recette je l'ai suivie scrupuleusement en essai simultanément avec la mienne.
Conclusion, suivant votre recette les pains sont de bonnes structures, bon goût mais développement faible par rapport à ma recette.
Différence avec votre calcul, je pars du principe de base sur un total de 72°C (T° farine, levure, atelier détermine la t° de mon eau)
Je vous remercie de me lire et attends une réponse de votre part et notamment concernant le calcul de l'eau, car suivant ce point la différence est énorme, mais je doit être honnête votre pétrissage ne chauffe pas trop la pâte alors que de mon côté je dois faire attention à la chauffe de pétrissage.
Bien cordialement
Tout simplement, je dirais que c'est grâce à vous et votre site, que j'ai construit « mon four » un Panyol 83. Mon problème la sonde du thermomètre étant dans la voûte (préconisé par le fabricant), je pense que je chauffe trop mon four (la T° indiquant bien 240°), la croûte du pain est toute brûlée et trop épaisse. Durée de chauffe +2H, avec du bois « exotique » vu que j'habite dans un DOM. Quelle en serait la durée moyenne de chauffe de votre four ? Jusquà la pyrolyse ??
Je vais essayer votre recette ce Week end.
Merci à vous
Cette fois ci j'ai carrément raté mon pain, la pâte était trop mole voir même collante. Je ne me décourage pas, je recommencerai la fois prochaine! gros bisous.
A distance je ne peux pas faire grand chose...
Si la croute est dure, peut-être que le temps de cuisson était un peu long, et du coup la température du four pas assez chaude ?
J'ai fait mon pain et je pense que c'est assez bien réussi une bonne mie mais la croûte est un peu dure. J'ai pourtant suivie la recette à la lettre, et surtout j'ai mis de l'eau dans le four et une pâte bien mole. Pourriez vous me dire ce qu'il faut faire? merci de me répondre. Très bonne bonne journée.
Non je ne pense pas, il faudrait vraiment une énorme quantité dans un seul pâton pour que ce ne soit gênant. Si la pâte se casse la figure c'est qu'elle n'a pas assez de force, peut-être pas assez "pliée" ou travaillée.
Pour les vidéos, non je viens de vérifier ce sont bien 2 différentes.
Je fait la recette avec 500grs de farine
J'en suis à ma 3ème fabrication
-la 1ère je l'ai séparé en 2 et roulé en long, résultat: quoique la croûte étant un peu cramée sur le dessus, c'était ...pas mal
-la 2ème je l'ai fait en 1 boule allongée, résultat: quand je l'ai démoulée elle s'est avachie, donc pain ratapla ....pas bien
-la 3ème je l'ai frasée 2 fois après pointage de 15mm, avant de démouler j'avais un pain "énorme" je l'ai très peu scarifié (j'avais peur) il était plus chouette que le précédent mais il s'est encore affaissé, résultat: malgré tout, c'est le mieux
Après réflexion (la nuit portant conseil) je me demande si le problème ne serait pas la conséquence d'une trop grosse quantité de pâte en une seule boule ?
A propos, en suivant la recette pas à pas, je remarque que la vidéo proposée au moment de "bouler" n'est pas la bonne, puisque l'on retrouve la même aussitôt en dessous pour la mise en forme ....
Merci à vous
@Anonyme : Non non, pourquoi, qu'est ce que j'ai dit ?
qu'elle est la température de base pour cette recette ?
Merci et bonne journée
Non, ça n'est pas lié.
Si on ne met pas de pâte fermentée,doit on augmenter le poids de levure ?
Merci
je vais faire la recette. Merci aussi pour votre site où tout est bien expliqué et pour vos réponses rapides.
A très bientôt,
Maman2010
Merci et très bonne journée? bisous.
Bonjour Samia,
Vous pouvez faire tout ce que vous voulez pour jouer sur la température, et puis un thermomètre électronique n'est pas indispensable, un thermomètre normal convient très bien.
@maman2010
Bonjour,
Oui c'est à peu près ça que j'utilise, mais si j'en crois les indications des sachets par contre, le fabriquant conseille lui 1 sachet/250g de farine et ça me semble un peu beaucoup pour du pain mais OK pour de la viennoiserie. Ceci dit pour une recette de pain j'utilise toujours bien plus volontiers de la levure fraiche, c'est trop aléatoire de doser la levure déshydratée.
Cette recette est bien tentante, mais je me pose une question à propos de la levure de boulanger.Après avoir lu ce que vous dites sur ce sujet, ce serait de la levure de boulanger fraîche donc il faudrait en mettre la moitié (en poids) si j'utilise de la levure de boulanger déshydratée. Est-ce bien cela ? donc pour 4 pains 15g de fraîche donne 7,5 g de déshydratée ?
Merci pour votre réponse.
Merci mon ami pour cette recette, mais j'ai un petit problème, je n'ai pas de thermomètre électronique,et pour remédier à cela pourrais-je poser ma farine dans le réfrigérateur le temps qu'elle soit plus fraîche?
quant à la température de ma cuisine c'est climatisée, donc pas de problème là-dessus. gros bisous.
Je ne sais pas je n'en ai jamais congelé, mais vu que c'est vivant, je doute.
La levure de boulanger fraîche est elle toujours aussi efficace après congélation ?
Merci