Risotto aux petit-pois "Mantecare"
Dans cette recette de risotto aux petits pois, on finira la recette par un "mantecare" typiquement Italien qui consiste à incorporer du mascarpone et du parmesan en fin de recette pour un moelleux incomparable.
79 874 35.0/5 pour 20 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 23 Septembre 2012
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 0
4 tasses de petits-pois - 1
3 oignons - 2
6 gousses d'ail - 3
herbes de votre choix - 4
18 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
4 tasses ¾ de riz - 6
3 verres de vin blanc sec - 7
12 tasses 2⁄3 de Bouillon de légumes - 8
6 cuillères à soupe de Mascarpone - 9
1 tasse 1⁄3 de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 10
sel - 11
poivre
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 11 min. | 5 min. | 10 min. | 1 heure 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Écossez les petits pois si ce sont des frais, vous devez en obtenir environ 300g.
Étape 2 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez y les petits pois et faites les cuire, mais pas trop : ils doivent êtres "al dente".
Étape 3 - 3 min.
Rafraichissez les rapidement, et laissez les égoutter.
Étape 4 - 10 min.
Préparez 3 oignons et hachez le finement, épluchez 6 gousses d'ail et hachez finement également.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Préparez les herbes de votre choix, ici laurier, romarin et thym.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 18 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Quand elle est chaude, ajoutez oignon, ail et herbes, sel et poivre et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement, l'oignon doit colorer légèrement.
Étape 6 - 5 min.
Versez 4 tasses ¾ de riz, et remuez soigneusement pendant 4 ou 5 minutes, le riz doit être bien enrobé d'huile, il "nacre" un peu.
Étape 7 - 1 min.
Versez 3 verres de vin blanc sec...
Étape 8 - 5 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Retirez et jetez les herbes.
Retirez et jetez les herbes.
Étape 9 - 1 min.
Versez un peu de bouillon de légumes...
Étape 10 - 8 min.
... et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 11 - 20 min.
Refaites cette opération, petit à petit, jusqu'à utiliser tout le bouillon...
Étape 12
Arrêtez vous quand le riz est cuit à votre gout, et qu'il est encore bien "mouillé", un risotto ne doit jamais être sec.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Toutes ces opérations sont réputées durer 18 minutes, mais ça dépend de beaucoup de choses (type riz, intensité de la cuisson, etc.) et il vaut mieux compter sur 30 minutes.
Étape 13 - 5 min.
Une fois le riz cuit, faites le Mantecare : versez dans la casserole 6 cuillères à soupe de Mascarpone et 1 tasse 1⁄3 de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes.
Étape 14 - 3 min.
Au bout de ce temps, découvrez et mélangez soigneusement pour bien mélanger mascarpone et parmesan.
Étape 15 - 5 min.
Pour terminer, ajoutez les petits pois, mélangez à nouveau et laissez reposer à couvert encore 2 ou 3 minutes le temps de réchauffer les petits pois.
Étape 16
Votre risotto est prêt.
Remarques
Pour être complètement Italien dans cette recette, essayez de trouver du riz "carnaroli", LE riz pour le risotto.
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
A la place du bouillon de légumes vous pouvez utiliser du bouillon de volaille (un simple cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude).
Que boire avec ça ?
Un vin Italien bien sur, un blanc sec et fruité, comme le Pinot Grigio par exemple.
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 6 459 Kcal ou 27 043 Kj | 190 gr | 445 gr | 412 gr |
| 323 % | 73 % | 42 % | 62 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 102 Kcal ou 427 Kj | 3 gr | 7 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 538 Kcal ou 2 252 Kj | 16 gr | 37 gr | 34 gr |
| 27 % | 6 % | 3 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 18.77 €
- Par personne : 1.56 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Alba Pezone.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1 202 593 6814.2/5 pour 567 notations 2 heures 38 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).300 914 334.5/5 pour 53 notations 36 min.
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...400 141 253.8/5 pour 126 notations 1 heure 27 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.370 204 2134.2/5 pour 390 notations 2 heures 34 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.282 322 193.2/5 pour 59 notations 33 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/04/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette