Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long.
Notez bien qu'il est très important de la faire plusieurs heures avant de l'utiliser, voir la veille si possible, de cette façon elle est beaucoup plus facile à travailler.
Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2019
Pour 1 kg 220 g, il vous faut :
- 1
500 g de farine type 45 (T45) - 2
350 g de beurre - 3
2 œufs - 4
110 g de sucre en poudre - 5
5 g de sel fin - 6
125 g d'amandes en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Mettez 500 g de farine type 45 (T45), 350 g de beurre, 2 œufs, 110 g de sucre en poudre, 125 g d'amandes en poudre et 5 g de sel fin dans bol mélangeur.
Étape 2
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Posez une feuille de film plastique étirable sur votre balance et pesez environ 320 g de pâte.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites en une boule hors de la balance.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Puis aplatissez là en galette, cette forme facilitera grandement son "étalage" avec un rouleau à pâtisserie.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Refermez le film plastique étirable, et renseignez le dessus.
Étape 9
Répétez l'opération avec tout le reste de pâte, et mettez les pâtons que vous n'utilisez pas dans les jours à venir au congélateur.
Remarques
Vous pouvez consulter les trucs et astuces pour voir comment on étale une pâte à tarte, et comment on cuit un fond de tarte "à blanc".
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : D'après Gaston lenôtre.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=13 % | 47 g ANC=18 % | 35 g ANC=49 % | 545 kcal ANC=27 % | 2 286 kJ ANC=27 % |
| Pour la recette | 88 g ANC=136 % | 507 g ANC=191 % | 380 g ANC=522 % | 5 813 kcal ANC=291 % | 24 341 kJ ANC=291 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 kg 220 g
3.60 €
Par Pâte sablée
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteVoir les 46 autres
Key lime pie pour Jérémy
Le Key lime pie est une célèbre spécialité de la région des Keys, dans le sud de la Floride. C'est une délicieuse tarte au citron, normalement faite avec des citrons verts spéciaux, les Key limes, mais dans cette version simplifiée, des citrons verts classiques feront très bien l'affaire.
109 K 94 3 heures 50 min.
Tarte citron et pommes râpées
Avec cette délicieuse recette, vous allez surement être étonné par le gout, très marqué et très harmonieux, de pommes et de citron de cette tarte. L'usage de pommes râpées, plutôt que taillées, qui se mélangent parfaitement avec le jus et zeste de citron, va vous donner une tarte assez...
83 K 63.6 1 heure 45 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.
70 K 14.5 1 heure 8 min.
Tarte sablée pommes-amandes
Un grand classique de la pâtisserie, fond de pâte sablée, crème d'amandes et lamelles de pommes.
28 K 14.8
Tarte rhubarbe-noisettes
Vous connaissez peut être déjà la très classique tarte à la rhubarbe, mais en voici une version rhubarbe-noisettes où la rhubarbe n'a pas besoin d’être cuite en amont.
22 K5 1 heure 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 45 (T45)
Ces autres recettes également : Pâte à briochePâte levée feuilletée (pâte à croissants) Voir les 2 autres
Beurre
Ces autres recettes également : Sablés châtaigne et noisettePurée GalloiseSauce marchand de vinChesterCrumble prunes-noisette Voir les 498 autres
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau au chocolat de NanouCake au pamplemousseCantucci di PratoGâteau basqueCrème chocolat-verveine Voir les 378 autres
Sel fin
Ces autres recettes également : Terrine de lapinTomates coccinellePâte sablée cocoPoulet à la LilloiseInvoltinis Voir les 105 autres
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 03/05/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Si c'est vraiment embêtant, réduisez un peu le poids de beurre, mais ce sera un peu moins gourmand.
Vraiment navrée d’autant plus que j’aime beaucoup votre site et vos recettes !
Mille excuses !
L'ajout d'amandes dans la pâte sablée est (je crois) un apport de Gaston Lenôtre, ce n'est certes plus la recette des modestes ménagères dont vous parlez, mais c'est un apport très intéressant qui rend la pâte et les tartes bien plus gouteuses, d'où sa présence dans cette recette.
On peut regretter les recettes d'antan bien sur, sur l'air classique de "c'était mieux avant" et donc faire cette recette sans amandes, mais on peut aussi vivre avec son temps et accepter des évolutions si elles apportent un plus.
Je doute que vous déplaciez à cheval aujourd'hui, pourtant c'était ce que faisaient les gens,
dans le temps...
Sérieux, tu te crois au service clientèle ?
Non, je ne sais pas la recette de pâte que vous utilisez.
Faites en 600 gr et divisez par 2.
Je dirai dans les 300 gr.
le poids est d'1.220kg