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Rouleaux feuilletés aux fruits secs

Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.

119 K 1× 4.8/5 (13 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

3.95 €

18 rouleaux ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (431×) Je l'ai faite (476×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 rouleaux, il vous faut :

1 300 g de noix de pécan
2 150 g d'abricots secs
3 210 g de beurre
4 180 g de sucre en poudre
5 30 g de sucre vanillé
6 150 g de raisins secs
7 600 g de pâte feuilletée
8 90 g de dorure (facultatif)
9 9 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 620 grammes

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2 rouleaux 3 rouleaux 6 rouleaux 12 rouleaux 18 rouleaux

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Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 1

Commencez par torréfier 300 g de noix de pécan en les mettant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

Étape 2 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 2

Émincez 150 g d'abricots secs.

Vous pouvez, si vous voulez, les faire tremper dans 9 cuillères à soupe de rhum ou de Brandy, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 3 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 3

Dans le bol d'un robot, versez 210 g de beurre, 180 g de sucre en poudre et 30 g de sucre vanillé.

Mettez en route à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène, soit 3-4 minutes environ.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de rhum si vous voulez.

Étape 4 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 4

Préchauffez le four à 220°C (430°F).

Prenez un moule à petits gâteaux (genre muffins ou mini-cake), si possible en silicone, mettez 1 cuillère à café de beurre sucré et ajoutez quelques morceaux de noix de pécan dans chaque moule.

Étape 5 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 5

Étalez la pâte feuilletée en rectangle, puis tartinez la du beurre sucré restant, en essayant d'en mettre sur toute la surface.

Nota : Si vous en avez un, laissez le papier de cuisson qui se trouve sous la pâte, ce sera bien plus facile ensuite pour rouler la pâte.

Étape 6 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 6

Répartissez dessus les abricots, 150 g de raisins secs et les noix de pécan légèrement brisées, là aussi essayez de bien répartir.

Étape 7 - 3 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 7

Roulez la pâte sur elle même pour former un rouleau le plus serré possible.

Étape 8 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 8

Éventuellement dorez le rouleau, mais ce n'est pas indispensable.

Coupez le rouleau en six morceaux de taille égale, soit 2-3 cm ou 1-1.2 pouce.

N'hésitez pas à commencer par égaliser le rouleau en coupant chaque extrémité, vous pourrez ensuite cuire ces 2 chutes à part sur la plaque.

Étape 9 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 9

Posez les rouleaux dans les moules, sur le beurre.

Étape 10 - 25 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 10

Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration.

Étape 11 - 3 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Étape 11

Sortez du four et démoulez, pendant que c'est chaud, en retournant le moule sur une feuille papier cuisson.

Laissez refroidir, ou tiédir, sur grille.

Servez tiède si possible, seul ou avec un peu de crème chantilly ou de crème anglaise.

Remarques

Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, faites attention a bien démouler au sortir du four, très chaud, car sinon le caramel va durcir et ce sera impossible de démouler sans casser.

Conservation : Quelques heures.

Source : Maison, d'après Ina Garten.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	350 ANC=140 %	2 780 ANC=260 %	2 440 ANC=370 %	8 300 ANC=420 %	34 730 ANC : 420 %
Pour 100 g	20 ANC=8 %	170 ANC=20 %	150 ANC=20 %	510 ANC=30 %	2 140 ANC : 30 %
Par rouleaux	20 ANC=8 %	150 ANC=20 %	140 ANC=20 %	460 ANC=20 %	1 930 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait, Sulfites, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 rouleaux : 11.90 €
Par rouleaux : 0.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour Jean-Hugues,
Je viens de voir cette magnifique recette! avec mon super robot kenwood je vais en faire durant la semaine. Merci mon ami.bisous
Posté par Samia le 4 novembre 2012 à 08h30 no 1

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