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Gâteau aux amandes torréfiées


Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
251 K 4.4/5 (32 avis)
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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2016
Pour 2 gâteaux, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 1 heure 5 min.
Soit en tout : 2 heures 2 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 1
Torréfiez 200 g d'amandes entières :

Préchauffez le four à 240°C ou 464°F, et mettez les amandes sur une plaque.

Étape 2 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 2
Mettez les au four environ 5 minutes, qu'elles s'assèchent et deviennent un peu brunes. Elles deviennent plus croquantes, et leur gout change : elles sont torréfiées.

Étape 3 - 10 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 3
Sortez les, laissez les un peu refroidir, et concassez les grossièrement avec un couteau à grande lame et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 4
Dans le bol d'un robot pâtissier mettez 250 g de beurre coupés en petits morceaux, puis 20 g de sucre vanillé, et sur lequel vous tamiserez 400 g de sucre glace (pour éviter les petits morceaux agglomérés).

Étape 5 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 5
Mélangez à vitesse moyenne l'ensemble pendant quelques minutes.

Étape 6 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 6
Ajoutez 6 œufs, puis tamisez dessus 300 g de farine et 1 sachet de levure chimique.

Étape 7 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 7
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 8 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 8
Prélevez dans le bol du robot ¼ de la pâte.

Étape 9 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 9
A ce ¼ de pâte, ajoutez 40 g de cacao en poudre, et 8 cuillères à soupe de lait.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 10
Mélangez pour obtenir une pâte bien "chocolat", puis ajoutez les 2/3 des amandes.

Étape 11 - 3 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 11
Mélangez le reste des amandes à la pâte "jaune".

Il est normal qu'il y ait beaucoup plus de pâte "jaune" (avec peu d'amandes) que de pâte "marron" (avec beaucoup d'amandes).

Étape 12 - 5 min.
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 12
Dressez le gâteau : Mettez une couche de pâte jaune au fond, puis une couche de pâte marron plus fine, et ainsi de suite pour finir par une couche de pâte jaune sur le dessus.

Étape 13 - 1 heure
Gâteau aux amandes torréfiées : Étape 13
Réduisez la température du four à 200°C ou 392°F, enfournez et faites cuire pendant une bonne heure (oui, c'est un peu long). Vérifiez la cuisson au bout de 40 minutes.

Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour améliorer l'esthétique au moment ou vous découperez des tranches, vous pouvez au dressage faire une couche de pâte "jaune", puis déposer dessus deux longueurs de pâte marron avec une poche à douille à gros trous (diamètre 10 ou plus), une autre couche jaune, et ainsi de suite.
Source : Maison, d'après une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %780 ANC=70 %370 ANC=60 %6 580 ANC=330 %27 560 ANC : 330 %
Pour 100 g7 ANC=3 %50 ANC=4 %20 ANC=3 %400 ANC=20 %1 680 ANC : 20 %
Par gâteau60 ANC=20 %390 ANC=40 %180 ANC=30 %3 290 ANC=170 %13 780 ANC : 170 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 gâteaux : 7.95 €
  • Par gâteau : 4.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Top
    Posté par Boulvaro le 16 novembre 2020 à 20h08 no 3
  • Exactement !
    Posté par jh le 16 décembre 2010 à 18h31 no 2
  • Bonjour,Pourquoi du sucre glace plutôt que du sucre en poudre ? Le sucre glace se dissout mieux ?
    Posté par if le 16 décembre 2010 à 13h14 no 1

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