Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
½ échalote - 2
0 litre 2 ml de vinaigre de Xérès - 3
30 ml de vin blanc sec - 4
1 cuillère à soupe de beurre - 5
1 tasse ½ de chou vert - 6
50 ml de crème fraiche - 7 ¼ tasse de beurre
- 8
1 tasse 1⁄3 de saumon frais - 9
petite cuillère sel - 10
petite cuillère poivre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 50 min. | 12 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement ½ échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 0 litre 2 ml de vinaigre de Xérès et 30 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 1 tasse ½ de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 50 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez ¼ tasse de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation
Quelques minutes après le dressage.
Source
D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 074 Kcal ou 4 497 Kj | 71 gr | 17 gr | 80 gr |
| 54 % | 27 % | 2 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 9 gr | 2 gr | 11 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 537 Kcal ou 2 248 Kj | 36 gr | 8 gr | 40 gr |
| 27 % | 14 % | 1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 7.88 €
- Par personne : 3.94 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poêlée de légumes verts, Ragout du pêcheur, Omelette choux et lard, Pot-au-feu de poisson, Riz aux légumes verts, ... Toutes |
 | Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de saumon, Koulibiak en terrine, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Tarte saumon et fondue de poireaux, Petite blanquette de saumon, ... Toutes |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte bretonne, Riz crémeux aux épinards, Poulet à la Lilloise, Galette Comtoise d'Elsa, Vol-au-vent, ... Toutes |
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end