Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
66 823 104.7/5 pour 21 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 13 Février 2013
Pour 50 Macarons d'Amiens, il vous faut :
- 0
500 g d'amandes en poudre - 1
480 g de sucre glace - 2
20 g de Sucre vanillé - 3
220 g de blanc d'œuf - 4
70 g de Compote de pommes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 290 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 25 min. | 49 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours dans une boite métallique.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Dans un saladier versez 500 g d'amandes en poudre, 480 g de sucre glace et 20 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Dans un saladier versez 500 g d'amandes en poudre, 480 g de sucre glace et 20 g de Sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Étape 2 - 3 min.
Versez 220 g de blanc d'œuf et 70 g de Compote de pommes...
Étape 3 - 3 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 4 - 10 min.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Étape 5 - 3 min.
Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 228 Kcal ou 21 889 Kj | 106 gr | 597 gr | 275 gr |
| 261 % | 41 % | 56 % | 42 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 405 Kcal ou 1 696 Kj | 8 gr | 46 gr | 21 gr |
| 20 % | 3 % | 4 % | 3 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 105 Kcal ou 440 Kj | 2 gr | 12 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 50 Macarons d'Amiens : 12.85 €
- Par Macarons d'Amiens : 0.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux aux marrons, Cake moelleux au chocolat, Pâte à dacquoise, Sablés Arlésiens, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes |
| Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de saint Jacques, Pâte sucrée, Tarte Normande, Pâte de noix, Biscuit Rose de Reims, ... Toutes |
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pruneaux déguisés, Vacherin glacé, Madeleines au chocolat, Pâte d'amande, Brioche royale, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Boules Berlinoises, Pain perdu, Cochelin d'Evreux, Tourton Nantais, ... Toutes |
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
autant mettre un petit bol dans le four non ????
Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.
110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
merci d'avance
Sandrine