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Macarons d'Amiens
Cette recette de macarons, renommée depuis le 16ème siècle, est un petit gâteau moelleux au gout d'amande. Elle est bien plus facile que les classiques macarons Parisiens.
Dernière mise à jour : Le 18 Septembre 2026
Pour 25 Macarons d'Amiens, il vous faut :
- 1
250 g d'amandes en poudre - 2
240 g de sucre glace - 3
10 g de sucre vanillé - 4
110 g de blanc d'œuf - 5
35 g de compote de pommes (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 610 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Dans un saladier versez 250 g d'amandes en poudre, 240 g de sucre glace et 10 g de sucre vanillé. Mélangez au fouet.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Versez 110 g de blanc d'œuf et 35 g de compote de pommes...
Étape 3 - ⌛ 3 min.
...et mélangez soigneusement.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (c'est important, les macarons ayant tendance à coller).
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Ne serrez pas trop les tas, car la pâte s'étale un peu à la cuisson.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Si possible, pulvérisez à la surface un peu d'eau pour favoriser l'aspect doré à la cuisson.
Étape 6 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration : Idéalement le centre du macaron est assez clair, alors que le bord est bien doré.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Décollez de la plaque encore chaud, c'est plus facile, puis laissez refroidir sur une grille.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=14 % | 65 g ANC=25 % | 22 g ANC=31 % | 433 kcal ANC=22 % | 1 816 kJ ANC=22 % |
| Par pièce | 2 g ANC=3 % | 16 g ANC=6 % | 5 g ANC=8 % | 105 kcal ANC=5 % | 443 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 54 g ANC=84 % | 401 g ANC=152 % | 138 g ANC=190 % | 2 645 kcal ANC=132 % | 11 076 kJ ANC=132 % |
Combien ça coûte ?
Pour 25 Macarons d'Amiens
6.40 €
Par Macarons d'Amiens
0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
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Sucre glace
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Blanc d'œuf
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Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
je m'en sers pour ces gâteaux et juste avant d'enfourner le pain.
sur la pâte directement, c'est pratique je trouve !
comment conserver tes macarons dans une boite hermétique ?? jp.
Oui ça marche pareil, mais ne vous inquiétez pas, cette eau en surface n'est pas indispensable, elle améliore l'esthétique c'est tout.
autant mettre un petit bol dans le four non ????
Oui, mais c'est bien plus efficace en pulvérisant directement sur le dessus.
110 g de blanc d'oeuf, à combien d'oeufs çà correspond ?
merci d'avance
Sandrine
Disons 3.5 (1 blanc = 30g environ), mais c'est très relatif à la taille des œufs, d'où le poids plutôt indiqué.