Cassoulet


Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 24 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 56 min.3 heures 13 min.16 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 1
Mettez 4 kgs 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 2
Le lendemain égouttez les, puis faites les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Étape 3 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 3
Ensuite égouttez les à nouveau.

Étape 4 - 25 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 4
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.

Préparez le poireau et émincez le finement.

Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.

Étape 5 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 5
Préparez les oignons et émincez les.

Étape 6 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 150 g de graisse d'oie.

Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 7
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.

Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 8
Versez 6 litres d'eau, ajoutez 6 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.

Étape 9 - 30 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 9
Laissez cuire a frémissement pendant 30 minutes, à découvert.

Étape 10 - 3 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 10
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 150 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots.

Faites cuire 30 minutes environ, a frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Étape 11 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 11
Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.

Réservez.

Étape 12 - 10 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 12
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.

Réservez.

Étape 13 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 13
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.

Étape 14 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 14
Recouvrez avec une couche de viandes.

Étape 15 - 5 min.
Cassoulet : Photo de l'étape 15
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.

Étape 16 - 2 heures
Cassoulet : Photo de l'étape 16
Et couvrez avec du bouillon, il doit y en avoir jusqu'à 1cm au dessus des haricots.

Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.

Étape 17
Cassoulet : Photo de l'étape 17
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.

Remarques

C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.

Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.

Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.

Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).

Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.

Source

Maison.

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