Cassoulet
Le cassoulet est un plat typique, emblématique même du sud-ouest de la France. C'est une sorte de ragout, c'est à dire un mélange de viandes et de légumes (des haricots surtout), longuement cuits ensemble. Voici une recette simplifiée du célèbre plat.
16 heures 9 min.
Facile
24 personnes
15 IngrédientsDernière mise à jour : Le 17 Septembre 2021
Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
4 kgs 500 g de haricots blancs - 2
9 carottes - 3
3 poireaux - 4
6 gousses d'ail - 5
3 Bouquets garni - 6
6 oignons - 7
150 g de graisse d'oie - 8
6 litres d'eau - 9
6 cubes de bouillon de volaille - 10
150 g de concentré de tomate - 11
3 saucisses de Morteau - 12
1 kg 500 g de lard - 13
1 kg 800 g de confit de canard - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 18 405 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 60 min.
Cuisson : 3 heures 15 min.
Soit en tout : 16 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 12 heures
Les haricots
Mettez 4 kgs 500 g de haricots blancs à tremper une nuit dans l'eau froide.Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 3 min.
Ensuite égouttez les à nouveau.
Étape 4 - 25 min.
Préparez les carottes et coupez les en petits morceaux.
Préparez le poireau et émincez le finement.
Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Préparez le poireau et émincez le finement.
Épluchez les gousses d'ail et émincez les finement également.
Étape 5 - 10 min.
Préparez les oignons et émincez les.
Étape 6 - 3 min.
Dans une grande casserole, faites fondre sur feu moyen 150 g de graisse d'oie.
Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Versez l'oignon haché, salez, poivrez et faites cuire sans coloration.
Étape 7 - 5 min.
Versez les carottes, le poireau, les gousses d'ail et le bouquet garni.
Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Remuez bien et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - 10 min.
Versez 6 litres d'eau, ajoutez 6 cubes de bouillon de volaille et amenez a ébullition.
Étape 9 - 30 min.
Laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes, à découvert.
Étape 10 - 3 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, ajoutez 150 g de concentré de tomate, mélangez, et versez les haricots blanchis.
Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.
Faites cuire 30 minutes environ, à frémissement et à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Égouttez les haricots, et mettez de coté le bouillon.
Étape 11 - 10 min.
Le cassoulet
Mettez la casserole de cuisson de votre cassoulet sur feu vif, et faites y dorer le confit de canard sur chaque face.Réservez.
Étape 12 - 10 min.
Laissez la graisse du canard dans la casserole et faites y dorer le lard et la saucisse coupés en morceaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 13 - 5 min.
Préparez le cassoulet pour la cuisson : faites dans le fond de la casserole une première couche de haricots.
Étape 14 - 5 min.
Recouvrez avec une couche de viandes.
Étape 15 - 5 min.
Recouvrez avec une seconde couche de haricots.
Étape 16 - 2 heures
Et couvrez avec le bouillon mis de coté à l'étape 10, il doit y en avoir jusqu'à 1 cm au dessus des haricots.
Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Couvrez et mettez au four à 180°C (360°F) pour 2 heures environ.
Étape 17
Servez pour chaque convive un généreux mélange de haricots et de viandes.
Remarques
C'est une recette assez souple pour les proportions, vous pouvez facilement augmenter ou diminuer un peu ce que vous voulez et selon votre gout.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Pour les haricots blancs, optez pour des haricots assez larges comme les "lingots du nord" par exemple, les cocos de Paimpol ne sont pas adaptés.
Pour le confit de canard, si vous prenez des cuisses, comptez une cuisse pour 2 personnes environ.
Pour la saucisse, pas d'impératif utilisez une bonne saucisse de chez vous (j'aime bien qu'elle soit fumée, mais c'est une affaire de gout).
Le cassoulet fait partie de ces plats délicieux qui s'améliorent encore au fil des réchauffages, n'hésitez donc pas a en faire beaucoup en une seule fois et à resservir (voir congeler) ensuite.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge du sud-ouest, ma préférence va pour ce plat au vin de Cahors.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 1 240 ANC=480 % | 1 390 ANC=130 % | 2 560 ANC=390 % | 33 580 ANC=1 680 % | 140 610 ANC : 1 680 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 7 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 60 ANC=5 % | 110 ANC=20 % | 1 400 ANC=70 % | 5 860 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 83.20 €
- Par personne : 3.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Haricots blancs
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Lard
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Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Laissez dans l'eau, on est pas à quelques heures près.
Ce n'est pas très académique, mais après tout pourquoi pas ?
Dans ce cas ajoutez le après l'étape 11, une fois les confits retirés.
J'ai trouvé comment imprimer
Peut on ajouter de l'agneau ? Si oui, à quel moment ?
Merci
C'est celui de l'étape 10, mais vous aviez raison c'est un peu ambigu, j'ai précisé.
Oui pour la première question, et pour la 2ème utilisez le bouton "pour 4" et multipliez les valeurs par 3.
et les quantités pour 12 personnes
merci d'avance
cordialement
http://produits-hightech.blogspot.fr/2016/03/coup-de-coeur-le-livre-simplissime-le.html
A bientot
C'est long de tout lister, mais naturellement en pensant à mijoter, je dirais déjà une grosse partie (sans doute) des recettes du site qui sont des viandes a cuisson longue comme celle ci : blanquette, bourguignon, carbonnade, etc...
Je viens juste de trouver votre site en cherchant une recette de pain ,pour ce qui est de l ensemble de ses recettes pourrait t -on les faires avec une mijoteuse elctrique que l on vient de m offrir.
Merci d avance.