Cuisine-facile.com
1 009 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 319 photos et 79 vidéos
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.
60 616 65/5 pour 5 notations
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2013
Pour 900 g, il vous faut :
- 1
200 g d'amandes entières - 2
125 g de pistaches
- 3
400 g de sucre en poudre - 4
400 g de miel - 5
100 g d'eau - 6
70 g de blanc d'œuf - 7 20 g de sucre en poudre
- 8
4 feuilles azyme - Poids total de ces ingrédients : 1 327 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 6 min. | 35 min. | 1 heure 41 min. |
Conservation :
Plusieurs semaines dans une boite métallique.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Mettez 200 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie et 125 g de pistaches sur une autre.
Enfournez les 2 plaques.
Sortez les pistaches au bout de 10 minutes et les amandes au bout de 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole versez 400 g de sucre en poudre, 400 g de miel et 100 g d'eau.
Mettez sur feu moyen.
Mettez sur feu moyen.
Étape 3
Surveillez la température (utilisez un thermomètre), qui doit atteindre 150°C (302°F).
Étape 4 - 20 min.
La présence du miel fait que le mélange mousse beaucoup et risque de déborder, il faut bien le surveiller.
Étape 5 - 5 min.
Quand le mélange atteint 145°C (293°F) commencez à fouetter 70 g de blanc d'œuf, ajoutez 20 g de sucre en poudre à mi-parcours.
Étape 6 - 5 min.
Dès que le mélange sucre-miel atteint 150°C (302°F), réduisez la vitesse du robot qui fouette les blancs, et versez doucement le liquide dans les blancs battus pour un mélange régulier par le fouet.
Étape 7 - 5 min.
Laissez le fouet tourner ainsi pendant encore 5 minutes pour laisser un peu refroidir les blancs.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Nota : En pratique, vous êtes en train de faire une meringue italienne au miel, vous noterez la magnifique couleur ivoire de cette meringue.
Étape 8 - 3 min.
Changez d'outil, retirez le fouet du robot et remplacez le batteur (batteur en "K" chez Kenwood, "plaque" ou "feuille" chez les autres) car la suite nécessite de la force.
Étape 9 - 5 min.
Mettez le robot à nouveau en marche, petite vitesse, puis versez petit à petit amandes et pistaches dans le mélange.
Étape 10 - 5 min.
Laissez bien mélanger...
Étape 11 - 3 min.
...puis videz la moitié du nougat sur une feuille de papier azyme.
Étape 12 - 5 min.
Posez une seconde feuille de papier azyme sur le dessus et étalez au rouleau (vous pouvez poser des cales de chaque coté, ici 2 règles métalliques, pour une épaisseur plus régulière).
Étape 13 - 10 min.
Découpez ensuite des bandes de nougat...
Étape 14 - 20 min.
...que vous recouperez en carré de la taille de votre choix.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Faites ça pour tout le contenu du bol du robot.
Vous pouvez déjà déguster votre nougat.
Remarques
Si vous souhaitez un nougat très blanc, comme celui du commerce, remplacez le miel par un mélange moitié sucre, moitié sirop de glucose.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 900 g : 16.83 £
Source
Internet (avec adaptation maison)Cette recette utilise (entre autres)
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/06/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
est ce une recette de nougat tendre ou plutôt dur ?
Je cherche une recette tendre pour ma mère
merci
C'est plutôt tendre.
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).