Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
1 heure 35 min.
Facile
12 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 200 g de morue - 2
900 g de pommes de terre - 3
210 g d'échalote - 4
240 g d'huile d'olive - 5
persil - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 550 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
La veille faites dessaler 1 kg 200 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez.
Étape 2 - 25 min.
Faites cuire 900 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
Réservez.
Réservez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
Étape 5 - 10 min.
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
Étape 6 - 2 min.
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
Étape 7 - 5 min.
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Étape 8 - 3 min.
A la fin ajoutez le persil.
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Préchauffez le four à 200°C (390°F)
Étape 9 - 5 min.
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
Étape 10 - 25 min.
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 240 ANC=90 % | 210 ANC=20 % | 240 ANC=40 % | 3 940 ANC=200 % | 16 510 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 8 ANC=1 % | 9 ANC=1 % | 150 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 330 ANC=20 % | 1 380 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 15.40 €
- Par personne : 1.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Morue
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Les voir toutes 1
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Marmite Normande, Tourte aux légumes, Potage chou kale et pommes de terre, Purée de haricots verts, Tarte Comtoise pour Seàn, ... Les voir toutes 81
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Poulet un peu chinois, Sauce tomate (aux tomates fraiches), Coques et chou vert à la crème fumée, Pesto d'oseille, Courgettes à la grecque, ... Les voir toutes 519
Échalote
Ces autres recettes également : Variante rouge, Cervelle de canut, Soupe à l'oseille, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Sauce crème au vin jaune, ... Les voir toutes 197
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011532 K 473.8 1 heure 35 min.
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.30 Juillet 2021343 K 323.7 50 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017418 K 83.6 15 min.
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...12 Novembre 2017938 K 923.6 20 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010294 K 114 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !