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Brandade de morue

La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.

97 K 2× 4.1/5 (13 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

5.15 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (401×) Je l'ai faite (455×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de morue
2 900 g de pommes de terre
3 210 g d'échalote
4 240 g d'huile d'olive
5 persil
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 550 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

La veille faites dessaler 1 kg 200 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

Réservez.

Étape 2 - 25 min.

Faites cuire 900 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez et hachez 210 g d'échalote.

Étape 4 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.

Étape 5 - 10 min.

Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.

Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.

Étape 7 - 5 min.

Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Étape 8 - 3 min.

A la fin ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (390°F)

Étape 9 - 5 min.

Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.

Étape 10 - 25 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.

Étape 11

Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.

Étape 12

Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.

Étape 13

Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...

Étape 14

...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	240 ANC=90 %	210 ANC=20 %	240 ANC=40 %	3 940 ANC=200 %	16 510 ANC : 200 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	8 ANC=1 %	9 ANC=1 %	150 ANC=8 %	650 ANC : 8 %
Par personne	20 ANC=8 %	20 ANC=2 %	20 ANC=3 %	330 ANC=20 %	1 380 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 15.40 €
Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

J'ai bien suivi la recette et me retrouve avec un bloc de caoutchouc dans le bol de mon robot. Je recommencerai mais en écrasant les éléments sans utiliser ce bol avec couteau rotatif qui, je pense, tourne trop vite
Posté par Gilles le 9 décembre 2017 à 18h58 no 2
Bonsoir JH, cela fait longtemps que je n'ai communiqué sur ce site
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !
Posté par PAPY85 le 3 mars 2014 à 01h03 no 1

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