Filets de sole meunière


Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
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Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.9 min.24 min.
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 1
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - 3 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 2
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - 2 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - 2 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 4
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - 2 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 5
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - 3 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 6
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de Beurre clarifié.

Étape 7 - 2 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 7
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - 5 min.
Filets de sole meunière : Photo de l'étape 8
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 203 Kcal ou 5 037 Kj74 gr37 gr84 gr
60 %28 %4 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
208 Kcal ou 871 Kj13 gr6 gr15 gr
10 %5 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj18 gr9 gr21 gr
15 %7 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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