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Hachis parmentier

Une recette typiquement familiale qui est un excellent moyen d'utiliser un reste de viande. Il n'y a du coup guère de proportions ici, il en faut "ce qui vous en reste"...

405 K 15× 3.4/5 (53 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

4.85 €

18 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (377×) Je l'ai faite (385×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de viande cuite
2 1 kg 500 g de purée de pommes de terre
3 6 œufs
4 3 bouquets de persil
5 6 cuillères à soupe d'huile
6 3 échalotes
7 un peu de fromage râpé
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 465 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 45 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préchauffez le four à 180°C ou 356°F.

Préparez et hachez 3 échalotes.

Étape 2 - 5 min.

Lavez et hachez 3 bouquets de persil.

Étape 3 - 3 min.

Râpez le fromage.

Il vaut bien mieux le faire soit même, le fromage déjà râpé du commerce est souvent infect, quand c'est du fromage, ce qui n'est pas toujours le cas, lisez bien l'étiquette.

Étape 4 - 5 min.

Coupez 1 kg 500 g de viande cuite (ici un reste de poulet) en petits morceaux.

Étape 5 - 2 min.

Dans une sauteuse, faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'échalote hachée et faites cuire une minute ou deux.

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez la viande, salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes environ en remuant bien.

Étape 7 - 5 min.

Retirez du feu, puis ajoutez 6 œufs.

Étape 8

... en remuant énergiquement.

Étape 9 - 1 min.

Ajoutez le persil.

Étape 10

Mélangez à nouveau.

Étape 11 - 3 min.

Beurrez copieusement un plat à gratin.

Étape 12 - 5 min.

Mettez au fond une couche de purée d'environ 1 cm d'épaisseur.

Étape 13 - 5 min.

Ajoutez toute la viande et répartissez bien.

Étape 14 - 5 min.

Recouvrez avec une couche de purée.

Étape 15 - 3 min.

Et finissez avec une fine couche de fromage râpé.

Étape 16 - 30 min.

Enfournez pour 20/30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Remarques

Pour un plat un peu plus fin, vous pouvez :

Faire plus que 4 couches purée-viandes-purée-fromage, par exemple purée-viande-purée-fromage-viande-purée-fromage. L'essentiel est de, bien sur, terminer par une couche de purée saupoudrée de fromage.
Ajouter un peu de crème fraîche à la purée.
Ajouter un peu de jambon haché à la viande.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison, mais c'est Nanou qui m'a tout appris.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	670 ANC=260 %	2 940 ANC=280 %	2 580 ANC=390 %	37 660 ANC=1 880 %	157 690 ANC : 1 880 %
Pour 100 g	20 ANC=7 %	80 ANC=8 %	70 ANC=10 %	1 090 ANC=50 %	4 550 ANC : 50 %
Par personne	40 ANC=10 %	160 ANC=20 %	140 ANC=20 %	2 090 ANC=110 %	8 760 ANC : 110 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 14.55 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour, si vous n'avez pas de viande rotie ou des restes de poulet vous pouvez aussi mettre de la viande haché, c'est très bon aussi. Bonne journée à tous.
Posté par Katerina le 2 octobre 2020 à 08h26 no 15
Ca dépend de ce que vous prenez comme viande bien sur... C'est un prix indicatif de toutes façons.
Posté par jh le 18 janvier 2015 à 11h10 no 14
Le coût de la recette n'est certainement pas actualisé, car pour 4 personnes j'en suis à 9.18€.
Posté par Mojax le 17 janvier 2015 à 21h01 no 13
Faites votre purée avec de la crème fraîche liquide à la place du lait le hachis sera plus moelleux. Oui je sais, les calories ! ben pour une fois (?) on oublie ! Avec un reste de pot au feu c'est super, dans ce cas n'oubliez pas de bien poivrer.
Posté par Henrietta le 12 novembre 2014 à 13h58 no 12
Bonjour,

Ça n'a pas d'importance, utilisez ce que vous avez. Bon il faut dire aussi que c'est meilleur quand même avec une viande cuite grillée ou rôtie.
Posté par jh le 30 mai 2013 à 08h18 no 11
Bonjour, j'aimerais savoir est ce que la viande on la fait cuire dans de l eau ou sur le poêle? De quoi faut-il l'assaisonner? merci
Posté par Mym le 29 mai 2013 à 17h20 no 10
C trop TOOOOPPPPP!!!!! Et telment facile, puis c bon.
Posté par Gwada 971 le 1 décembre 2012 à 20h37 no 9
Tres bon bien mais ma viande etait un peu seche, je pense que j'ai un peu trop abusé du hachoir....
Posté par sev86 le 4 juin 2012 à 20h34 no 8
Ca a l'air bon bravo
Posté par mimi le 22 mai 2012 à 16h55 no 7
Moi non plus aucune idée !

P.S.: Je ne sais pas de quoi tu parle mais bon...
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h27 no 6
Pour la purée il faut mettre des pommes de terre "papa andiana" (Je suis un connaisseur)
Posté par Channe le 16 mars 2012 à 10h25 no 5
Je suis moi mème cuisinier amateur et j'appréçie ces recettes simples et bien détaillées faciles a mettre en oeuvre.
Posté par rv le 27 novembre 2009 à 06h35 no 4
Aucune idée.
Posté par jh le 31 juillet 2009 à 11h41 no 3
Quel quantité de bouillon de volaille a la place des 2 oeufs
le 31 juillet 2009 à 00h27 no 2
Bonjour, a la place de l'oeuf, la viande une fois rissolée je rajoute du bouillon volaille.mon hachis est moins sec
le 16 janvier 2009 à 09h15 no 1

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