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Crème pâtissière à la pomme

Name: Crème pâtissière à la pomme
Prep time: 9 min
Cook time: 12 min
Total time: 21 min
Yield: 350 g
Cuisine: French
Ingredients: 250 ml de jus de pomme; ½ gousse de vanille; 3 jaunes d'œuf; 20 g de maïzena; 25 g de sucre en poudre

Pour cette version, au gout de pomme prononcé, de la crème pâtissière, on remplace le lait par du jus de pommes, et on diminue le poids de sucre.

152 K 2× 4.4/5 (20 avis)

25 min.

Facile

2.10 €

350 g

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 23 Juillet 2014

Pour 350 g, il vous faut :

1 250 ml de jus de pomme
2 ½ gousse de vanille (facultatif)
3 3 jaunes d'œuf
4 20 g de maïzena
5 25 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 355 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 9 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 7 min.

Versez 250 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ½ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).

Amenez à frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf, 25 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena.

Étape 3 - ⌛ 2 min.

Mélangez soigneusement avec une maryse.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.

La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).

Étape 7

La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.

La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.

La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.

Étape 8

Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de refroidir votre crème pâtissière à la pomme.

Remarques

Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.

Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=5 %	70 ANC=6 %	20 ANC=3 %	490 ANC=30 %	2 060 ANC : 30 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	20 ANC=2 %	5 ANC=1 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 0.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
En théorie oui, mais je ne sais pas ce que ça va donner au niveau gout, ça pourrait bien être très intéressant. A tester en tout cas...
Posté par jh le 9 janvier 2018 à 16h10 no 2
Bonjour JH
Est-ce que l'on peut utiliser cette crème patissière dans une frangipane ?
Posté par Chris83240 le 9 janvier 2018 à 09h04 no 1

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