Crème pâtissière à la pomme

La recette pas à pas :

  1. 7 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 1
    Versez 125 ml de jus de pomme dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le contenu de ¼ gousse de vanille (ce n'est pas indispensable, mais pomme et vanille se marient bien).

    Amenez a frémissement, à couvert, et coupez le feu. Évitez à tout prix l'ébullition, qui fait partir le gout de pomme, et laissez couvert.
  2. 3 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 2
    Dans un bol, versez 2 jaunes d’œuf, 13 g de sucre en poudre et 10 g de maïzena.
  3. 2 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 3
    Mélangez soigneusement avec une maryse.
  4. 2 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 4
    Versez sur le mélange le jus de pomme (vanillé) chaud en remuant.
  5. 2 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 5
    Puis reversez le contenu du bol dans la casserole, si possible à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.
  6. 5 min.Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 6
    Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant constamment avec un fouet.

    La crème est prête quand elle est épaisse comme une mayonnaise (à peu près).
  7. Crème pâtissière à la pomme : Photo de l'étape 7
    La crème une fois terminée est bouillante, et si vous voulez l'utiliser tout de suite il faut la refroidir.

    La solution la plus simple est de la mettre au frigo, mais c'est très long.

    La meilleur solution c'est de procéder comme les professionnels, et de l'étaler sur un film alimentaire, pour la protéger de l'air, et seulement ensuite la mettre au frigo.
  8. Cette petite vidéo détaille cette façon rapide de la refroidir.

Remarques :

Choisissez du jus de pomme au gout le plus typique possible, des pommes vertes par exemple, votre crème n'en sera que meilleure.

Voici le lien si vous cherchez comment faire une crème pâtissière classique.

Recettes qui en utilisent : 1

Valay-Brest
Valay-Brest

Source :

Maison.

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