Saucipain
Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
42 170 44/5 pour 21 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 13 saucipains, il vous faut :
- 0
500 ml de saucisson - 1
120 ml de pistaches - 2
1 litre 560 ml de farine - 3
200 mls de levain - 4
30 mls de levure de boulanger - 5
9 mls de sel - 6
650 ml de vin rouge
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 31 min. | 3 heures 20 min. | 35 min. | 4 heures 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Enlevez la peau de 500 ml de saucisson, et découpez le en tout petits dés.
Étape 2 - 15 min.
Mettez 120 ml de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un robot, versez 1 litre 560 ml de farine, 200 mls de levain, 30 mls de levure de boulanger et 9 mls de sel.
Étape 4 - 11 min.
Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 1 heure
Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.
Étape 6 - 20 min.
Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.
Étape 7 - 2 heures
Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.
Étape 8 - 20 min.
Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.
Conservation :
Quelques jours dans un sac en toile.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 481 Kcal ou 22 948 Kj | 235 gr | 1 023 gr | 78 gr |
| 274 % | 90 % | 97 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 295 Kcal ou 1 235 Kj | 13 gr | 55 gr | 4 gr |
| 15 % | 5 % | 5 % | 1 % |
| Par saucipains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 422 Kcal ou 1 767 Kj | 18 gr | 79 gr | 6 gr |
| 21 % | 7 % | 7 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 13 saucipains : 12.51 €
- Par saucipains : 0.96 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après thomas MARIE de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains à la cacahuète, Gâteau moelleux au citron, Clafoutis aux cerises, Cake noisettes et orange, Sablés chocolat-thé Matcha, ... Toutes |
| Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Champignons à la bourguignonne, Paleron en 2 cuissons, Civet de lapin, Spaghetti Bolognaise, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Ficelles Comtoises, Mouna, Benoîton, Pogne de Romans, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
Dans cette recette le levain est plus comme un apporteur de gout, même sil il participe un peu à la pousse, qui est elle du boulot pour la levure.
merci d'avance
l'ami bonjour de Dinard
Et pourtant c'est super bon !
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !