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Saucipain

Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson.

C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.

28 480 24.0/5 pour 20 notations

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 13 saucipains, il vous faut :

1 500 ml de saucisson
2 120 ml de pistaches
3 1 litre 560 ml de farine
4 200 mls de levain
5 30 mls de levure de boulanger
6 9 mls de sel
7 650 ml de vin rouge

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
31 min.	3 heures 20 min.	35 min.	4 heures 26 min.

Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Enlevez la peau de 500 ml de saucisson, et découpez le en tout petits dés.

Étape 2 - 15 min.

Mettez 120 ml de pistaches sur une plaque à pâtisserie et passez les 15 minutes au four à 150°C (300°F) pour les torréfier.

Étape 3 - 5 min.

Dans le bol d'un robot, versez 1 litre 560 ml de farine, 200 mls de levain, 30 mls de levure de boulanger et 9 mls de sel.

Étape 4 - 11 min.

Mettez le robot en marche à vitesse minimum et versez 650 ml de vin rouge.

Pétrissez 3 minutes à cette vitesse, puis passez à vitesse "1" et pétrissez encore 8 minutes, la pâte est prête lorsqu'elle fait 24°C (75°F).

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure

Quand la pâte est prête, repassez à vitesse minimum et versez saucisson et pistaches.

Rassemblez la pâte en boule (notez la curieuse couleur rose/violette due au vin rouge), et mettez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1 heure.

Étape 6 - 20 min.

Au bout de ce temps, débitez la pâte en morceaux de 200 g, roulez les en boules et laissez reposer 20 minutes recouvert d'une feuille de plastique.

Étape 7 - 2 heures

Au bout de ce temps, aplatissez les boules et formez des petites baguettes ou "ficelles" comme indiqué sur cette petite vidéo.

Laissez reposer les saucipains pendant 2 heures, recouverts d'une feuille de plastique.

Étape 8 - 20 min.

Préchauffer votre four à 240°C (460°F), et faites cuire les saucipains pendant environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Remarques

Si vous n'avez pas de saucisson, remplacez le par une saucisse de votre choix.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 13 saucipains : 12.37 €
Par saucipains : 0.95 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après thomas MARIE de l'INBP

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boules Berlinoises, Foccacia aux tomates, Cake au chocolat, Comment luter une cocotte ou terrine, Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes
	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Spaghetti Bolognaise, Parmentier à l'envers, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Oeufs en meurette, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Toutes
	Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Pain d'Ali-baba (au sésame), Naans, Petits pains spéciaux, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

bonjour jh,
j'suis partante pour un "sandwich club" mais là saucisson, "çà ne me dit rien" !
en ce moment nous sommes "flamekeuche" oignons lardons, creme fraiche , !
Posté par azalee le 13 juillet 2014 à 19h58 (n° 1)
Bonjour Azalee,

Et pourtant c'est super bon !
Posté par jh le 15 juillet 2014 à 09h26 (n° 2)

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