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Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles Saint-Jacques aux légumes), un beurre blanc, un simple filet d'huile d'olive aux herbes, ou encore la sauce de votre choix.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de poisson - 2
150 g d'épinards cuits - 3
1 citron - 4
Huile d'olive - 5
1 noix de beurre - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 890 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 20 min.
Cuisson
4 min.
Soit en tout
2 heures 24 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 heure 9 min.
Préparez les feuilles d'épinards, comme indiqué ici, pour obtenir des feuilles aussi grandes que possible.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Coupez 4 filets de poisson en morceaux à peu près gros comme un sucre.
Il vaut mieux utiliser des filets assez fins (genre merlan ou cabillaud).
Il vaut mieux utiliser des filets assez fins (genre merlan ou cabillaud).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Avec un pinceau enduisez chaque morceau d'huile d'olive, salez et poivrez.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Arrosez d'un peu de jus de citron chaque morceau.
Étape 5
Retournez les morceaux et faites de même avec l'autre côté.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Étalez une feuille d'épinard devant vous, et posez au centre un morceau de poisson.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Repliez les bords de la feuille pour enfermer complètement le morceau de poisson.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Retournez la bouchée et posez-la sur une assiette en attendant.
Étape 9
Si le morceau est un peu en longueur, vous pouvez aussi le rouler dans la feuille.
Étape 10
Avant de replier les bords.
Étape 11 - ⌛ 40 min.
Procédez ainsi avec tous les morceaux de poisson.
Ceci peut être fait plusieurs heures auparavant, voire la veille, mais les bouchées doivent être mises en attente au frigo et protégées par un film étirable.
Ceci peut être fait plusieurs heures auparavant, voire la veille, mais les bouchées doivent être mises en attente au frigo et protégées par un film étirable.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Préparez la sauce de votre choix.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle, puis répartissez les bouchées en mettant le côté "dessus" (sans pliure d'épinard) en dessous, faites cuire 2 minutes de ce côté à couvert, puis deux autres minutes de l'autre côté mais sans couvercle cette fois.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites fondre la noix de beurre dans la poêle, puis répartissez les bouchées en mettant le côté "dessus" (sans pliure d'épinard) en dessous, faites cuire 2 minutes de ce côté à couvert, puis deux autres minutes de l'autre côté mais sans couvercle cette fois.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Répartissez les bouchées dans chaque assiette, et versez la sauce au milieu.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
La difficulté dans cette recette c'est de réussir à obtenir des feuilles d'épinards assez grandes pour envelopper les morceaux de poisson. Il faut au départ en avoir les plus grandes possibles, donc n'hésitez pas à trier si vous allez au supermarché, ou à en réclamer des grandes à votre maraîcher.
Pour un plat très diététique, vous servirez ces bouchées juste arrosées d'un jus de citron, ou à la rigueur d'un trait d'huile d'olive. Pas de beurre blanc...
Pour un plat très diététique, vous servirez ces bouchées juste arrosées d'un jus de citron, ou à la rigueur d'un trait d'huile d'olive. Pas de beurre blanc...
Conservation : À manger tout de suite.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 12 g ANC=14 % | 2 g ANC=1 % | 1 g ANC=1 % | 66 kcal ANC=2 % | 276 kJ ANC=2 % |
| Par personne | 27 g ANC=30 % | 4 g ANC=1 % | 3 g ANC=3 % | 147 kcal ANC=5 % | 614 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 106 g ANC=121 % | 16 g ANC=5 % | 11 g ANC=12 % | 587 kcal ANC=22 % | 2 457 kJ ANC=22 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.90 €
Par personne
1.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Épinards cuits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Filet de poisson
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