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Terrine de pommes Tatin

Imaginez une terrine, faite de couches de pommes, sucrées, qui cuit lentement au four jusqu'à caraméliser.

On en coupe des tranches, qu'on déguste tièdes, avec de la crème anglaise.

51K 7 33 4

Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2014

Mots-clés pour cette recette : Pommes Tatin Terrine Crème anglaise Cuisson longue

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 20 g de beurre
1 2 kgs de pommes
2 100 g de sucre en poudre
3 250 ml de Crème anglaise
Poids total de ces ingrédients : 2 370 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
26 min.	3 heures 2 min.	3 heures 28 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 1

Faites fondre 20 g de beurre.

Étape 2 - 5 min.

Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 2

Posez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à cake, laissez déborder sur les cotés, et beurrez au pinceau la feuille de papier au fond du moule.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3

Épluchez, retirez les cœurs, et émincez 2 kgs de pommes.

Commencez à remplir le moule en déposant une couche de lamelles de pommes...

Étape 4

...que vous saupoudrerez de sucre en poudre.

Étape 5 - 20 min.

Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 5

Remplissez ainsi tout le moule en alternant couches de pommes et sucre en poudre.

N'hésitez à bien tasser, et même à faire dépasser du moule, car les pommes vont considérablement se tasser à la cuisson.

Terminez par une couche de beurre au pinceau et un couche de sucre.

Étape 6 - 1 min.

Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 6

Repliez les bords du papier sur le dessus et coincez les avec quelque chose de métallique (cercle à tartelette, cuillère, etc.) sur le dessus.

Étape 7 - 3 heures

Terrine de pommes Tatin : Photo de l'étape 7

Mettez au four pour 3 heures.

Étape 8

Au bout de ce temps, sortez du four et laissez refroidir.

Étape 9

Ensuite démoulez la terrine en vous aidant en tirant sur le papier.

Étape 10

Servez en portions, si possible tiède, avec de la crème anglaise ou bien une boule de glace à la vanille.

Conservation :

Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 952 Kcal ou 8 173 Kj	21 gr	369 gr	43 gr
98 %	8 %	35 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
82 Kcal ou 343 Kj	1 gr	16 gr	2 gr
4 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
325 Kcal ou 1 361 Kj	4 gr	62 gr	7 gr
16 %	1 %	6 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.41 €
Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Tourte aux pommes, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Comme des nems bretons, Strudel aux pommes, ... Toutes
	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Poires au cassis et vin rouge, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Gâteau de semoule caramel et raisins, Verre européen, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Doughnuts, Tarte Tatin, Macarons, Tarte au citron, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Far breton aux pruneaux, Oeufs de caille en canapés, Soupe à l'oignon gratinée, Mouna, Cramique, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Merci pour l'astuce du papier cuisson, je me posais la question comment le démouler
sans papier cela doit être impossible.
Posté par Kris le 4 septembre 2019 à 14h23 (n° 7)
J'ai une recette Tupperware assez proche, qui se fait dans, eh bien, dans une terrine qui ferme. La différence principale, c'est qu'avec cette recette-là, la cuisson se fait en micro-ondes puis au four, ou en combiné micro-ondes-chaleur tournante. Et du coup, c'est cuit en vingt minutes, je crois. J'essaierai de la retrouver pour la mettre dans un prochain commentaire ici.
Posté par Elessar le 15 décembre 2014 à 13h00 (n° 6)
On peut facilement faire un pommier (fraisier) avec cette recette ou une buche avec du chocolat...
Posté par azakee le 15 décembre 2014 à 09h17 (n° 5)
Bonjour jh,
en fait, elle est interressante, on peut les cuire à la poele vite fait,
et les mettre en forme dans un moule une heure au four...
c'est une idée cette recette, quand on aime beaucoup les pommes
Posté par azalee le 15 décembre 2014 à 09h14 (n° 4)
Bonjour,

@Eric: c'est indiqué à l'étape 2
@Pierno : non, c'est bien 3 heures
Posté par jh le 14 décembre 2014 à 14h41 (n° 3)
Bonjour je trouve que 3 heures c'est beaucoup êtes vous sure que vous ne vous êtes pas trompé merci bon week end piemo
Posté par piemo le 14 décembre 2014 à 12h58 (n° 2)
Bonjour,
A combien de degre vous mettez le four
merci
Posté par eric le 14 décembre 2014 à 12h28 (n° 1)

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