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Croustillants de saumon fumé aux herbes


Croustillants de saumon fumé aux herbes
Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-oeufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.
74 K 4.2/5 (18 avis)
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Dernière mise à jour : Le 26 Février 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 saumon fumé 80 g de saumon fumé
  • 2 œuf dur 2 œufs durs
  • 3 herbes de votre choix 3 cuillères à soupe d'herbes de votre choix
  • 4 Moutarde 1 cuillère à soupe de Moutarde
  • 5 feuilles de brick 6 feuilles de brick
  • 6 huile d'olive huile d'olive
  • 7 poivre poivre (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 8 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Coupez 80 g de saumon fumé en fine julienne.

Étape 2 - 3 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Hachez 2 œufs durs au couteau.

Étape 3 - 5 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Hachez les herbes, vous devez en obtenir 3 cuillères à soupe environ, et mettez les dans un bol.

Pour les herbes, je vous conseille : persil, ciboulette, coriandre et aneth (si possible, prenez ce que vous avez).

Étape 4 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de Moutarde, si possible utilisez de la moutarde à l'ancienne.

Étape 5 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Versez la julienne de saumon...

Étape 6 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
...les œufs durs hachés...

Étape 7 - 1 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
...et mélangez soigneusement le tout.

Il est inutile de saler, mais vous pouvez poivrer.

Étape 8
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Posez une feuille de brick sur votre plan de travail, puis enduisez la d'huile d'olive au pinceau.

Étape 9
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Posez une seconde feuille sur la première...

Étape 10
Croustillants de saumon fumé aux herbes
...et enduisez la d'huile également.

Étape 11
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Posez 2 cuillères à soupe de farce au bord des feuilles de brick.

Étape 12 - 20 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Et faites un rouleau.

Faites ça pour toute la farce.

Étape 13 - 3 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Coupez les rouleaux en tronçons.

Étape 14
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Et piquez les avec un cure-dent pour les empêcher de se dérouler à la cuisson.

Posez les sur une plaque à pâtisserie, debout.

Étape 15 - 8 min.
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Enfournez pour 7 ou 8 minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien croustillantes.

Étape 16
Croustillants de saumon fumé aux herbes
Servez avec un fromage blanc battu aux herbes, comme un boursin ail et fines herbes ou bien une crème chantilly salée et poivrée, acidulée par un trait de vinaigre.
Remarques
Si possible, servez les croustillants bien chaud et l'accompagnement (crème ou fromage acidulé) bien froid, le contraste est délicieux.
Conservation : A manger dès que c'est cuit.
Source : D'après Laurent Morel.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=10 %40 ANC=3 %30 ANC=4 %550 ANC=30 %2 320 ANC : 30 %
Pour 100 g10 ANC=5 %10 ANC=1 %9 ANC=1 %180 ANC=9 %770 ANC : 9 %
Par personne8 ANC=3 %9 ANC=1 %7 ANC=1 %140 ANC=7 %580 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, œuf, Moutarde, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 9.50 €
  • Par personne : 2.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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