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Croustillants de saumon fumé aux herbes
Pour cette recette des rouleaux de feuilles de brick sont garnis d'une farce saumon fumé-œufs-herbes et moutarde, puis coupés en morceaux et cuits au four.
90 K 4.2/5 (18 avis)448415
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de saumon fumé - 2
2 œufs durs - 3
3 cuillères à soupe d'herbes de votre choix - 4
1 cuillère à soupe de moutarde - 5
6 feuilles de brick - 6
Huile d'olive - 7
Poivre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 265 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
8 min.
Soit en tout
48 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Hachez 2 œufs durs au couteau.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Hachez les herbes, vous devez en obtenir 3 cuillères à soupe environ, et mettez-les dans un bol.
Pour les herbes, je vous conseille : persil, ciboulette, coriandre et aneth (si possible, prenez ce que vous avez).
Pour les herbes, je vous conseille : persil, ciboulette, coriandre et aneth (si possible, prenez ce que vous avez).
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde, si possible utilisez de la moutarde à l'ancienne.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Versez la julienne de saumon...
Étape 6 - ⌛ 1 min.
...les œufs durs hachés...
Étape 7 - ⌛ 1 min.
...et mélangez soigneusement le tout.
Il est inutile de saler, mais vous pouvez poivrer.
Il est inutile de saler, mais vous pouvez poivrer.
Étape 8
Posez une feuille de brick sur votre plan de travail, puis enduisez-la d'huile d'olive au pinceau.
Étape 9
Posez une seconde feuille sur la première...
Étape 10
...et enduisez-la d'huile également.
Étape 11
Posez 2 cuillères à soupe de farce au bord des feuilles de brick.
Étape 12 - ⌛ 20 min.
Et faites un rouleau.
Faites ça pour toute la farce.
Faites ça pour toute la farce.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Coupez les rouleaux en tronçons.
Étape 14
Et piquez-les avec un cure-dent pour les empêcher de se dérouler à la cuisson.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie, debout.
Posez-les sur une plaque à pâtisserie, debout.
Étape 15 - ⌛ 8 min.
Enfournez pour 7 ou 8 minutes, le temps que les feuilles de brick soient bien croustillantes.
Étape 16
Servez avec un fromage blanc battu aux herbes, comme un Boursin ail et fines herbes ou bien une crème chantilly salée et poivrée, acidulée par un trait de vinaigre.
Remarques
Si possible, servez les croustillants bien chauds et l'accompagnement (crème ou fromage acidulé) bien froid, le contraste est délicieux.
Conservation : À manger dès que c'est cuit.
Source : D'après Laurent Morel.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=20 % | 14 g ANC=5 % | 11 g ANC=15 % | 205 kcal ANC=10 % | 857 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 9 g ANC=14 % | 9 g ANC=3 % | 7 g ANC=10 % | 135 kcal ANC=7 % | 566 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 35 g ANC=54 % | 37 g ANC=14 % | 29 g ANC=39 % | 541 kcal ANC=27 % | 2 263 kJ ANC=27 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.45 €
Par personne
1.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Saumon fumé
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Feuille de brick
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Herbes de votre choix
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Œuf dur
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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