Purée de topinambours au foie gras
Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit goût d'artichaut, avec le foie gras.
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de goûts et le contraste chaud-froid sont un délice !
On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.
Cette association de goûts et le contraste chaud-froid sont un délice !
Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
80 g de Foie gras - 2
250 g de topinambours - 3
150 g de pommes de terre cuites - 4
40 g de beurre - 5
40 g de crème fraiche - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 560 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Préparez le foie gras
Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez-les sur une assiette et mettez-les au frigo.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Préparez la purée
Préparez 250 g de topinambours, mettez-les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Dressez les ramequins
Faites chauffer les ramequins de service.
Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Déposez des dés de foie gras froid dessus...
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.
Conservation : À manger immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 14 g ANC=5 % | 14 g ANC=20 % | 197 kcal ANC=10 % | 825 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 5 g ANC=7 % | 19 g ANC=7 % | 20 g ANC=27 % | 276 kcal ANC=14 % | 1 155 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 18 g ANC=28 % | 76 g ANC=29 % | 80 g ANC=110 % | 1 104 kcal ANC=55 % | 4 620 kJ ANC=55 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.10 €
Par personne
1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Topinambours
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Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Merci
Merci de votre réponse
C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.