1 535 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Purée de topinambours au foie gras

Name: Purée de topinambours au foie gras
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de Foie gras; 250 g de topinambours; 150 g de pommes de terre cuites; 40 g de beurre; 40 g de crème fraiche; sel; poivre

Pour cette recette une association pas très évidente, mais qui fonctionne très bien : le topinambour, et son petit gout d'artichaut, avec le foie gras.

On prépare une purée topinambour-pommes de terre, qui est servie chaude et mélangée à des petits dés de foie gras bien froids.

Cette association de gouts et le contraste chaud-froid sont un délice !

79 K 5× 4.2/5 (33 avis)

20 min.

Facile

4.10 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 80 g de Foie gras
2 250 g de topinambours
3 150 g de pommes de terre cuites
4 40 g de beurre
5 40 g de crème fraiche
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 560 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 1

Préparez le foie gras

Découpez 80 g de Foie gras en petits dés, posez les sur une assiette et mettez les au frigo.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 2

Préparez la purée

Préparez 250 g de topinambours, mettez les dans un récipient à bords hauts avec 150 g de pommes de terre cuites.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 3

Mixez, ajoutez 40 g de beurre et 40 g de crème fraiche et mixez à nouveau.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 4

Salez et poivrez, et mixez encore jusqu'à consistance onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 5

Dressez les ramequins

Faites chauffer les ramequins de service.

Déposez une couche de purée chaude au fond de chaque ramequin.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 6

Déposez des dés de foie gras froid dessus...

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Purée de topinambours au foie gras : Étape 7

Et recouvrez avec une seconde couche de purée chaude.

Servez immédiatement.

Remarques

Pour un plat encore plus fin, vous pouvez passer la purée de topinambours au tamis.

Conservation : A manger immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	90 ANC=9 %	230 ANC=30 %	1 100 ANC=60 %	4 620 ANC : 60 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	200 ANC=10 %	830 ANC : 10 %
Par personne	10 ANC=6 %	20 ANC=2 %	60 ANC=9 %	280 ANC=10 %	1 160 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.10 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment préparer de l'oseille

Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.

6 Octobre 2010461 K 73.4 35 min.

Pain courant Français

Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.

6 Juin 2017315 K 984.4 3 heures 50 min.

Nougat

Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.

19 Juin 2013138 K 64.4 1 heure 45 min.

Tarte aux pommes express

Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.

8 Avril 2020382 K 313.8 55 min.

Crème brûlée

La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo.

31 Décembre 20111.68 M 2044.7 4 heures 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

@MARTINE
C'est plutôt une entrée, qui se mange seule, qu'un accompagnement pour une viande.
Posté par jh le 13 avril 2015 à 11h00 no 5
Merci Jh, je m'en doutais, mais je voulais juste une confirmation. et bravo pour votre site qui m'est dorénavant indispensable...
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 14h18 no 4
Avec quel viande l'accommoder ?

Merci
Posté par MARTINE le 12 avril 2015 à 13h48 no 3
Bonjour,

C'est du cuit ou mi-cuit selon votre gout, comme dans la recette que vous verrez en cliquant sur "foie gras" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 12 avril 2015 à 11h42 no 2
Bonjour, est-ce que le foie gras dont vous parlez est cru, mi-cuit ou cuit ?
Merci de votre réponse
Posté par Anonyme le 12 avril 2015 à 11h13 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.