Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
15 heures 20 min.
Facile
35.10 €
4 personnes
14 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
2 gousses d'ail - 3
1 feuille de laurier - 4
1 brin de romarin - 5
1 brin de thym - 6
1 litre 500 ml de vin rouge - 7
sel - 8
poivre - 9
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
150 g de lardons - 11
350 g de champignons - 12
250 g d'oignon - 13 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
2 cuillères à soupe de farine - Poids total de ces ingrédients : 3 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 12 heures
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 15 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la marinade du civet
Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - ⌛ 12 heures
Couvrez avec le vin rouge.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Faites les premières cuissons
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - ⌛ 1 min.
... puis mélangez bien.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Lancez la cuisson principale
Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - ⌛ 2 min.
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - ⌛ 6 min.
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - ⌛ 2 heures 30 min.
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 80 ANC=7 % | 250 ANC=40 % | 5 090 ANC=260 % | 21 320 ANC : 260 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 2 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 80 ANC=30 % | 20 ANC=2 % | 60 ANC=9 % | 1 270 ANC=60 % | 5 330 ANC : 60 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 35.15 €
- Par personne : 8.80 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vin rouge
Ces autres recettes également : Tartines vigneronnes, Parmentier de queue de boeuf, Champignons à la bourguignonne, Viande braisée au vin rouge réduit, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Les voir toutes 19
Viande de lapin
Ces autres recettes également : Terrine de lapin, Lapin à la moutarde, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 3
Champignons
Ces autres recettes également : Civet de lapin à la normande, Polenta aux artichauts et champignons, Petites brochettes "terre et mer", Velouté de champignons, Salade mélangée, ... Les voir toutes 63
Oignon
Ces autres recettes également : Gratin à l'Italienne, Gigot de 7 heures, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Soupe poireaux-topinambours, Champignons à la grecque, ... Les voir toutes 153
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc. 3 Octobre 2019466 K 323.8 6 heures 50 min.
Boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine Française, ce sont des morceaux de viande de boeuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge. 21 Février 2011498 K 354.4 4 heures 20 min.
Poulet au curry express
A partir d'un reste de poulet cuit, ce curry peut-être préparé rapidement, mais pour un résultat toujours délicieux. 25 Aout 2011286 K 234.1 35 min.
Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées. 28 Aout 2011212 K 214.2 3 heures 15 min.
Galettes saucisse
Les galettes saucisse sont une utilisation parmi les plus connues des galettes de sarrasin, un des classiques disponible dans toutes les bonnes crêperies, mais facilement réalisable à la maison. 26 Février 2012142 K 24.5 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Denise ANJARD
Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
Comment cuire au four?
Merci