Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
68 K 4.1/5 (42 avis)
2 heures 30 min.
Facile
4 filets
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
2 maquereaux
2 verres de 
1 verre de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de Moutarde
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
Lavez les soigneusement.
Lavez les soigneusement.
Étape 2 - 7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3 - 15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4 - 2 min.
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de Moutarde, sel et poivre.
Étape 5 - 2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Que boire avec ça ?
Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=40 % | 9 ANC=1 % | 70 ANC=8 % | 1 270 ANC=50 % | 5 300 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=4 % | 0 | 6 ANC=1 % | 120 ANC=5 % | 520 ANC : 5 % |
| Par filets | 40 ANC=10 % | 2 ANC=0 % | 20 ANC=2 % | 320 ANC=10 % | 1 330 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 filets : 3.60 €
- Par filets : 0.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Maquereau
Ces autres recettes également : Rillettes de maquereau, ... Les voir toutes 1
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Soupe à l'oignon gratinée, Comment préparer des coques, Sauce Hollandaise, Tartines à l'Époisses, Potée vigneronne, ... Les voir toutes 68
Vinaigre blanc
Ces autres recettes également : Pâte feuilletée, Comment préparer des brocolis, Comment préparer du chou romanesco, Cornichons au vinaigre, Comment préparer de l'oseille, ... Les voir toutes 18
Moutarde
Ces autres recettes également : Tapenade, Quiche chou et cheddar, Filet mignon en croute de lard, Lapin à la moutarde, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, ... Les voir toutes 42
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron. 28 Aout 2025346 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four. 21 Février 2011366 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018267 K 84.4 1 heure 55 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013302 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020331 K 154.4 2 heures 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.