Foie gras cuit au gros sel


Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.
504 835 1093.9/5 pour 86 notations
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Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017

Pour 1 foie gras, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
2 jours 14 heures 28 min.2 heures2 jours 16 heures 28 min.
Planification
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Conservation :

Quelques jours au frigo.

La recette pas à pas


Étape 1 - 14 heures
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 1
Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner. Mais ne salez pas, juste poivre, épices, alcools, et marinade une nuit.

Le lendemain, posez le foie sur un morceau de tissu bien propre mais qui ne sente pas les produits détergents (vous pouvez aussi utiliser de la gaze à usage unique que vous achèterez en pharmacie).

Étape 2 - 10 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 2
Emballez, bien serré, le foie dans le linge ou la gaze et ficelez le.

Étape 3 - 1 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 3
Prenez une terrine assez grande et déposez au fond 1 cm de sel environ.

Étape 4 - 1 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 4
Posez le foie sur ce lit de sel.

Étape 5 - 3 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 5
Puis recouvrez le complètement de sel, remettez le couvercle de la terrine ou recouvrez la d'un film étirable, et mettez la au frigo pour 48h.

Étape 6 - 2 jours
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, dégagez le foie de la gangue de sel.

Étape 7 - 3 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 7
Puis dégagez le du linge ou de la gaze.

Étape 8 - 2 heures
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 8
Mettez le dans un film étirable pour éviter qu'il ne noircisse, et laissez le a température ambiante une heure ou deux qu'il s'assouplisse.

Étape 9 - 5 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 9
Mettez le en terrine.

Étape 10 - 5 min.
Foie gras cuit au gros sel : Photo de l'étape 10
Et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation. Remettez le ensuite au frigo, couvercle mis, pendant 2 ou 3 jours pour qu'il prenne tout son gout.

Remarques

C'est un peu déroutant cette recette, mais au moins il n'y a pas de risque de voir le foie fondre à la cuisson a cause de la trop grande chaleur du four...

Notez que ce n'est pas exactement la même texture qu'un foie cuit au four. Difficile à décrire d'ailleurs cette différence, peut-être "à peine plus ferme".

Pour tout savoir sur comment déguster le foie gras et avec quoi, vous pouvez consulter : Le service du foie gras.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 303 Kcal ou 18 016 Kj60 gr20 gr429 gr
215 %23 %2 %65 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
240 Kcal ou 1 005 Kj3 gr1 gr24 gr
12 %1 %<1 %4 %
Par foie gras
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 303 Kcal ou 18 016 Kj60 gr20 gr429 gr
215 %23 %2 %65 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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