Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.
Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette : Pâte feuilletéeSoupièrePetits légumesIslandeCrèmeCroutePour 18 personnes, il vous faut :
- 0
600 g de morue - 1
9 carottes - 2
3 poireaux - 3
6 poignées de petits-pois - 4
6 poignées de haricots verts - 5
300 g de champignons de Paris - 6
600 ml de crème fraiche liquide - 7
60 g de dorure - 8
600 g de Pâte feuilletée - 9
3 noix de beurre - 10
un peu de graisse d'oie - 11
2 citron - 12
3 échalotes - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 160 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 45 min. | 2 heures | 50 min. | 4 heures 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.
Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.
Étape 2 - 10 min.
Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher dans l'eau frémissante.
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).
Étape 3 - 10 min.
Dès que la morue est opaque, arrêtez la cuisson et égouttez.
Laissez refroidir, puis effilochez là en petits bouts, en jetant peaux et arrêtes. Réservez.
Laissez refroidir, puis effilochez là en petits bouts, en jetant peaux et arrêtes. Réservez.
Étape 4 - 10 min.
Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Dorez les cercles et tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.
Étape 5 - 10 min.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.
Navets en petits triangles.
Étape 6 - 25 min.
Étape 7 - 10 min.
Carottes en petits triangles.
Petits pois, justes écossés.
Petits pois, justes écossés.
Étape 8 - 12 min.
Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.
Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.
Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.
Étape 9 - 3 min.
Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.
Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.
Étape 10 - 5 min.
Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.
Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.
Étape 11 - 5 min.
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Préparez les soupières :
Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.
Étape 12 - 5 min.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Étape 13 - 5 min.
Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.
Étape 14 - 5 min.
Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.
Étape 15 - 5 min.
Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.
Étape 16 - 15 min.
Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.
Étape 17
Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.
Étape 18 - 20 min.
Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.
Remarques
Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.
Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 032 Kcal ou 16 881 Kj | 210 gr | 482 gr | 400 gr |
| 202 % | 81 % | 45 % | 61 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 78 Kcal ou 327 Kj | 4 gr | 9 gr | 8 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 224 Kcal ou 938 Kj | 12 gr | 27 gr | 22 gr |
| 11 % | 4 % | 3 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 17.58 €
- Par personne : 0.98 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Morue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brandade de morue, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment faire des fonds de vol-au-vent, Feuilleté tomates-pesto, Mirlitons, Quiche au 2 fromages, Tourte champignons-poulet, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de poulet et champignons au curcuma, Marmite Normande, Petite marmite "terre et mer", Crème de foie gras, Croustade de coques à la poulette, ... Toutes |
 | Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Salade radis et champignons, Crumble Comtois, Poulet à la Lilloise, Veau Marengo, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.276K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.235K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.228K 84.6 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...251K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/09/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Merci pour cette part de rêve.