Langoustines bien relevées
Pour cette recette des langoustines, d'abord rapidement cuites à l'eau salée, puis sautées, pimentées et flambées au cognac.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
Servies avec une sauce crémeuse et de la grenaille de pommes de terre.
54 K 4.7/5 (18 avis)
1 heure 9 min.
Facile
12 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Octobre 2016
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
2 litres 400 ml de langoustines - 2
2 litres 400 ml de pommes de terre - 3
150 mls de beurre clarifié - 4
3 petites cuillère de piment en poudre - 5
6 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac - 6
300 ml de crème fraiche liquide
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Commencer par faire cuire rapidement (30 secondes) les langoustines dans de l'eau bouillante salée.
Décortiquez les.
Décortiquez les.
Étape 2 - 40 min.
Faites cuire la grenaille de pommes de terre, puis réservez au chaud.
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 150 mls de beurre clarifié puis quand il est bien chaud ajoutez les langoustines.
Laissez cuire une minute.
Laissez cuire une minute.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 3 petites cuillère de piment en poudre, et laissez cuire en remuant 30 secondes.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez 6 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac, amenez a ébullition et flambez.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Sortez les langoustines de la poêle et réservez les au chaud.
Étape 6 - 5 min.
Versez dans la poêle 300 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Amenez a ébullition, baissez le feu et laissez réduire jusqu'à consistance épaisse.
Étape 7 - 1 min.
Reversez les langoustines dans la sauce et laissez encore 30 secondes sur le feu.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 8
Servez dans des assiettes chaudes avec la grenaille de pommes de terre.
Remarques
Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez à la place utiliser du Noilly.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffent très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 460 ANC=180 % | 470 ANC=40 % | 370 ANC=60 % | 7 260 ANC=360 % | 30 400 ANC : 360 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=3 % | 9 ANC=1 % | 7 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 600 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 40 ANC=4 % | 30 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 530 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 41.50 €
- Par personne : 3.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Gratin de queues de langoustines, Croustade de langoustines au sabayon, Langoustines grillées au sésame, Croustade de langoustines aux poireaux, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, ... Les voir toutes 6
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Crème de foie gras, Salade Piémontaise, Pommes Sarladaises, Pommes boulangères, Scarpaccia courgettes et pommes de terre, ... Les voir toutes 83
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin aux saveurs de Parmesan, Appareil à quiche, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Tourte rustique, ... Les voir toutes 170
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Céleri grillé à la crème moutardée, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Salade de chou rouge de Nanou, Tarte Jurassienne, Charlotte briochée aux pommes, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poires sautées vanille-orange
Des moitiés de poires qui sont sautées au beurre et au sucre, servies avec une crème anglaise et une réduction d'oranges sanguines.20 Février 2011156 K 33.8 1 heure 4 min.
Calissons
Les calissons sont une friandise d'origine provençale, les fameux "calissons d'Aix", à base d'amandes, de fruits confits, et recouvert de glace royale. En voici une version un peu simplifiée, mais tout aussi bonne.12 Février 2012147 K 44 1 heure 30 min.
Escargots en galette briochée
Une galette briochée, garnie d'escargots, qui sont eux-mêmes garnis d'une noisette d'un beurre d'escargot sophistiqué. La galette, dont la forme rappelle les cassolettes d'escargots d'antan, peut se découper en petits dés pour l'apéritif.17 Septembre 202462 K 23.2 1 heure 45 min.
Salade d'asperges vertes à cru
Très printanière, cette salade est composée d'asperges vertes crues et radis émincés accompagnés d'herbes et de copeaux de cheddar.11 Mai 202224 K 20 min.
Pâte à pizzas
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...22 Septembre 2024513 K 1261.4 1 heure 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/07/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.