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Côtelettes de porc aux 2 choux

Pour cette recette, des côtelettes de porc grillées, un jus réduit au vin blanc comme sauce, et en accompagnement un duo de choux : Bruxelles et romanesco.

52 K 2× 4.3/5 (16 avis)

50 min.

Facile

13.25 €

12 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Novembre 2016

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de choux de Bruxelles
2 1 kg 200 g de chou romanesco
3 12 côtelettes de porc
4 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 300 ml de vin blanc sec
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 590 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 50 min.

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez, coupez en 2 (ou en 4 selon leur taille) et lavez 1 kg 200 g de choux de Bruxelles.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 1 kg 200 g de chou romanesco.

Étape 3 - 6 min.

Faites cuire les 2 choux, chacun leur tour, dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Réservez au chaud.

Étape 4 - 1 min.

Salez et poivrez 12 côtelettes de porc sur chaque face.

Étape 5 - 10 min.

Dans une grande poêle ou sauteuse (qui ne soit pas anti-adhésive), sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez les côtelettes et faites les griller sur les 2 faces.

Réservez au chaud.

Étape 6

Notez tous les sucs de cuisson de la viande dans le fond de la poêle, d'où l'intérêt de ne pas utiliser une qui soit anti-adhésive.

Étape 7 - 2 min.

Remettez la poêle sur le feu, et versez dedans 300 ml de vin blanc sec.

Grattez le fond à la spatule en bois pour bien déglacer.

Étape 8 - 5 min.

Laissez réduire le jus ainsi obtenu, toujours sur feu moyen, environ de moitié, et vérifier l'assaisonnement.

Faites chauffer les assiettes.

Étape 9 - 2 min.

Servez une côtelette par convive, posée dans l'assiette à coté d'un mélange de choux, et versez dessus le jus de cuisson.

Remarques

Si vous ne voulez pas mettre de vin blanc pour le jus, remplacez le par du bouillon de légumes.

Si vous avez cuits les légumes longtemps à l'avance, il sera nécessaire de les réchauffer : faites le rapidement, dans une casserole avec une noix de beurre.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	770 ANC=300 %	260 ANC=20 %	440 ANC=70 %	8 040 ANC=400 %	33 660 ANC : 400 %
Pour 100 g	20 ANC=6 %	5 ANC=1 %	9 ANC=1 %	180 ANC=9 %	730 ANC : 9 %
Par personne	60 ANC=30 %	20 ANC=2 %	40 ANC=6 %	670 ANC=30 %	2 810 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 39.75 €
Par personne : 3.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Non, pas spécialement, j'aime juste bien ce mode de cuisson, qui peut ensuite être poursuivi par un passage dans un peu de beurre et d'échalote.
Posté par jh le 8 février 2017 à 08h17 no 2
J'aurais utilisé un cuit-vapeur pour la cuisson des choux pour éviter qu'ils "rendent" de l'eau. Mais il y a sans doute une raison à votre mode de cuisson ?
Posté par Maryvonne le 8 février 2017 à 00h23 no 1

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