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Linzer torte

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.

51 K 1× 4.6/5 (15 avis)

1 heure 5 min. difficulté

Facile

6.90 €

3 tartes

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 9 œufs durs
2 450 g de farine
3 420 g de beurre
4 75 g d'amandes en poudre
5 75 g de sucre glace
6 1.5 petite cuillère de cannelle
7 3 cuillères à soupe de rhum
8 750 g de confiture de framboises
9 450 g de Compote de pommes
Poids total de ces ingrédients : 2 725 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 5 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Séparez les blancs des jaunes de 9 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - 2 min.

Dans le bol d'un batteur versez 450 g de farine, 420 g de beurre, 75 g d'amandes en poudre, 75 g de sucre glace, 1.5 petite cuillère de cannelle et 3 cuillères à soupe de rhum.

Étape 3 - 3 min.

Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - 4 min.

Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - 8 min.

Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - 5 min.

Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - 2 min.

Dans un bol, versez 750 g de confiture de framboises et 450 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 2 min.

Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - 2 min.

...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - 5 min.

Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.

Remarques

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	1 640 ANC=160 %	470 ANC=70 %	11 490 ANC=580 %	48 120 ANC : 580 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	60 ANC=6 %	20 ANC=3 %	420 ANC=20 %	1 770 ANC : 20 %
Par tarte	50 ANC=20 %	550 ANC=50 %	160 ANC=20 %	3 830 ANC=190 %	16 040 ANC : 190 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Gluten, Lait, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 20.70 €
Par tarte : 6.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Merci pour cette recette originale , je vais la faire
Posté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 no 1

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