Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 1
40 g d'oignon - 2
300 g de filet de poisson - 3
50 g de beurre - 4
1 feuille de laurier - 5
1 brin de thym - 6
100 ml de vin blanc sec - 7
½ citron - 8
1 jaune d'œuf - 9
Sel - 10
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Préparation de la sauce
Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.Étape 8 - ⌛ 1 min.
Ajoutez le jus de ½ citron.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
Étape 10 - ⌛ 5 min.
...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 11
Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.
Remarques
Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : D'après Ginette Mathiot.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=15 % | 2 g ANC=1 % | 8 g ANC=11 % | 122 kcal ANC=6 % | 512 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 28 g ANC=43 % | 6 g ANC=2 % | 24 g ANC=33 % | 352 kcal ANC=18 % | 1 474 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 56 g ANC=86 % | 11 g ANC=4 % | 48 g ANC=66 % | 704 kcal ANC=35 % | 2 947 kJ ANC=35 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 personnes
5.10 €
Par personne
2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Excellent ! Je l'ai fait ce week-end et tout le monde l'a apprécié...merci beaucoup.
J'ai l'impression que la sauce ressemble quelque peu à la "sauce hollandaise". Je vais tester ce WE
Bàv, Ulysse