Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
1 heure 10 min.
Facile
6 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de Saint-nectaire - 2
200 g de lardons - 3
1 cuillère à soupe de vinaigre - 4
1 kg 500 g de pommes de terre - 5
1 cuillère à soupe de saindoux - 6
poivre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 7 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
Étape 3 - 30 min.
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Étape 4 - 5 min.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 5 - 10 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Étape 6 - 1 min.
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.
Étape 7 - 2 min.
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.
Étape 8 - 10 min.
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.
Étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=30 % | 290 ANC=20 % | 200 ANC=20 % | 3 420 ANC=130 % | 14 310 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 170 ANC=6 % | 720 ANC : 6 % |
| Par personne | 20 ANC=5 % | 50 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 570 ANC=20 % | 2 390 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : £7.35
- Par personne : £1.25
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Pommes boulangères, Tortilla de pommes de terre, Gratin aux saveurs de Parmesan, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Pommes de terre des vengeurs, ... Les voir toutes 83
Saint-nectaire
Ces autres recettes également : Tartines auvergnates, Truffade originale, ... Les voir toutes 2
Lardons
Ces autres recettes également : Petits pain charcutiers, Pommes de terre bourguignonnes, Ramequins de pommes duchesse, Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras, Petits-pois à la française, ... Les voir toutes 41
Saindoux
Ces autres recettes également : Gratin de pommes de terre charcutier, Rillons de Tours, Les rillettes, Flamiche, Petit salé aux lentilles, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018429 K 204.0 30 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025469 K 184.3 35 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts. 21 Février 2011315 K 14.1 35 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 20111.06 M 663.8 7 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits. 21 Février 2011763 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 14/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
Bien à vous.