Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or


Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
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Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.1 heure36 min.1 heure 53 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 1
Réhydratez 120 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - 5 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, Préparez 2 oignons, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 3
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 700 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 700 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 2 cubes de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 4
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 5
Versez d'un coup 600 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - 30 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 7
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - 4 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 8
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - 1 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 9
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 10
Retirez la croute de 1 Mont d'Or.

Étape 11 - 3 min.
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 11
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12
Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or : Photo de l'étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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