1 459 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.

Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.

57 K 4× 3.8/5 (14 avis)

1 heure 55 min. difficulté

Facile

50.45 €

12 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 120 g de morilles séchées
2 2 oignons
3 700 g de vin jaune
4 700 g d'eau
5 2 cubes de bouillon de volaille
6 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 600 g de riz
8 60 g de beurre
9 1 Mont d'or
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 100 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Réhydratez 120 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.

Étape 2 - 5 min.

Pendant ce temps, Préparez 2 oignons, hachez le finement.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.

Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 700 g de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 700 g d'eau dans laquelle vous aurez dilué 2 cubes de bouillon de volaille.

Mélangez.

Étape 4 - 2 min.

Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Versez d'un coup 600 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 6

Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.

Étape 7 - 30 min.

Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.

Étape 8 - 4 min.

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre et ajoutez les morilles.

Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...

Étape 9 - 1 min.

...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.

Retirez la croute de 1 Mont d'or.

Étape 11 - 3 min.

Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.

Mélangez bien pour faire fondre le fromage.

Étape 12

Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Étape 13

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

Que boire avec ça ?

Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	120 ANC=50 %	150 ANC=10 %	320 ANC=50 %	4 510 ANC=230 %	18 870 ANC : 230 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	380 ANC=20 %	1 570 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 100.85 €
Par personne : 8.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tiramisu pistache

Pour ce tiramisu un peu atypique, le classique Amaretto est partiellement remplacé par du whisky, qui s'accorde mieux avec le gout de la pistache.
2 Juin 2013207 K 24.4 50 min.

Soupe poireaux-topinambours

L'association poireaux et topinambours n'est pas courante, on lui préfère souvent le très classique poireaux-pomme de terre, mais ça marche plutôt bien, comme vous le verrez dans cette soupe.
28 Avril 202128 K4.5 55 min.

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011353 K 283.8 1 heure 15 min.

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.
17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.

Macarons

Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
3 Octobre 20191.58 M 6844.1 2 heures 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour le risotto aux morilles, je trempe séparément des bolets (cèpes) séchés, en quantité variable selon mes goûts du moment et une fois essorés, je les mélange aux morilles, c’est sympa.... (et ça diminue le prix par personne, les bolets étant moins cher que les morilles ;)))
Posté par Phillod le 1 janvier 2021 à 20h17 no 4
Bonjour,
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
Posté par jh le 5 septembre 2018 à 18h12 no 3
Bonjour
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.
Posté par rene-gabin le 5 septembre 2018 à 09h05 no 2
Etant de franche comte il me semble que compte tenu du prix d une bouteille de vin jaune,il est preferable d utiliser un jura cepage savagnin (c est celui du vin jaune )
Posté par Anonyme le 20 mars 2017 à 11h29 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.