Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or
Voilà une recette de risotto un peu spéciale, où on va utiliser des morilles et du vin Jaune dans le liquide de cuisson, puis du Mont d'Or pour rendre encore plus moelleux le risotto juste avant de servir.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
Avec ce trio fameux : morilles, vin Jaune et Mont d'or, c'est une belle recette aux délicieuses saveurs de Franche-Comté.
1 heure 55 min.
Facile
18 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Septembre 2018
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
180 g de morilles séchées - 2
3 oignons - 3
1 kg 50 g de vin jaune - 4
1 kg 50 g d'eau - 5
3 cubes de bouillon de volaille - 6
15 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
900 g de riz - 8
90 g de beurre - 9
2 Mont d'or - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 650 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Réhydratez 180 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
Étape 3 - 3 min.
Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 1 kg 50 g de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 1 kg 50 g d'eau dans laquelle vous aurez dilué 3 cubes de bouillon de volaille.
Mélangez.
Mélangez.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
Étape 5 - 3 min.
Versez d'un coup 900 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
Étape 6
Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
Étape 7 - 30 min.
Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
Étape 8 - 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 90 g de beurre et ajoutez les morilles.
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
Étape 9 - 1 min.
...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Retirez la croute de 2 Mont d'or.
Étape 11 - 3 min.
Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Étape 12
Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
Étape 13
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Remarques
Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).
Que boire avec ça ?
Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 220 ANC=20 % | 470 ANC=70 % | 6 760 ANC=340 % | 28 310 ANC : 340 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 10 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 380 ANC=20 % | 1 570 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 151.30 €
- Par personne : 8.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
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Vin jaune
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Riz
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Morilles séchées
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui,oui, c'est ce que j'indique aussi dans les remarques de la recette.
je me permet ce message.
il est possible de remplacer le vin jaune (compte tenu du prix ) par un du jura le savagnin
qui est le meme cepage et d'un prix beaucoup plus abordable.